美食精选：双椒豆豉炒蛋，干烧鲫鱼，虎皮辣子烧茄子，肉末炒香干

双椒豆豉炒蛋

材料：鸡蛋；小红尖椒；大红尖椒；大葱；蒜；豆豉；

做法

1、准备材料。

2、豆豉提前用清水浸泡约十分钟；葱、蒜、辣椒分别切碎；泡软的豆豉洗净待用；煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。

3、降温后的白水蛋剥壳、切片；锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；闻到香味后放入豆豉；再加入葱碎，翻炒半分钟；放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；加少许盐，翻炒均匀即可。

干烧鲫鱼

做法：

1、鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒 少许生抽码味。

2、猪肉剁碎，郫县豆瓣酱、泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末。

3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出。

4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、郫县豆瓣酱少许、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。

虎皮辣子烧茄子

材料：长茄子；青辣椒；西红柿；香葱；大蒜；姜；植物油；盐；淀粉；白糖；

做法

1、把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽；

2、葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油；

3、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。

肉末炒香干

材料：

香干、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈

做法：

1.猪肉洗清干净后，切成小丁。

2.香干冲洗干净后，切成丁。大蒜剥皮切片，干辣椒洗净，去籽切段。

3.平底锅内放适量花生油，油热后下猪肉丁，煸炒至变色，下蒜瓣、干红辣椒和老干妈翻炒均匀。

4.放香干丁，加一勺水，煮1分钟。

5.大火翻炒2分钟即可。