冒菜火锅底料配比与制作(店用)香料配比香...
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一道旺菜,有时候可以旺一个店,而要打造一道旺菜,就要从选料标准开始严格遵守每一步的执行标准,尤其像香辣虾这种几乎每家湘菜馆都有的经典菜,要想出众就要有高标准. 一.进货标准: 1.所进的虾必须是活虾或 ...
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番茄火锅底料配方及制作方法
锅底配制 原料: 新鲜番茄400克,A料(猪棒骨200克,老鸡.老鸭各半只,鲫鱼1条150克),鸡油100克. 调料:蒜片10克,小番茄2个,B料(八角.苹果酱.精盐.味精各5克,冰糖4克,牛肉粉10 ...
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安徽牛肉板面配方与详细制作步骤 [香料配比] 八角:1克 花椒:2克 小茴香:2克 孜然:2克 千里香:1克 丁香:1克 香叶:1克 白芷:1.5克 山奈:2.5克 荜拨:1克 白蔲:1克 砂仁:1克 ...
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 冰雪冬鸣88 2020-12-28美食达人 五加皮,五加科植物细柱五加的根茎干制而成,最初它和其他香料一样,只是作为一种中药使用,十分常见于一些药酒的浸泡中,到了清朝后期,才开始被用于少数的烹饪之 ...
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一.椒麻鸡油与汤的配比 混合油2000克,藤椒油100克,芝麻油50克,盐300克,鸡精350克,白糖10克,二十斤鸡汤. 二.混合油的制作配比 鸡油5斤(熬制好的),色拉油5斤,二荆条干辣椒段500 ...
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一.制作高汤 1材料: 筒子骨:猪筒子骨1.25千克,牛骨1.25千克(选用新鲜筒骨,凉水浸泡1.5小时后在热水里汆过) 老母鸡:1.5千克 猪板油:1.25千克(目的是为了在新卤水里增加油酯的香气, ...
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秘制炒鸡的制作 炒鸡香料配比:罗汉果40克.八角100克.香叶100克.桂皮100克.陈皮100克.白豆蔻40克.白芷40克.小茴香40克.草果40克.肉蔻40克,以上香料干炒后打成细粉. 炒鸡酱料制 ...