小吃技术分享：麻辣鸭脖的制作！绝密香料配比，秘制卤水调制揭秘 / 开普饭

一款小小的卤鸭脖,让武汉市的精武路名扬四方,也让中国的卤水地图上诞生了"精武卤水"这个雄踞一方的"诸侯". 用料详述: 1.香料包:由18种香辛料组成,每包27 ...

一.常用香料.添加剂认识及其特性八角:微辣中伴有微甜桂皮:香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻花椒:可除各种肉类的腥气, 公丁香:性辛,味温, 草果:味辛.性温, 川砂仁:辛温行散,芳香化湿, 陈皮: ...

一.腌鸡老汤的制作 1.腌鸡老汤的香配料配制: 腌鸡老汤的香味浓度高,香味物质浸入鸡肉,使得鸡肉吸收老汤水的香味而达到美味的目的 (注:实际做多少老汤的量,您根据需要来,只要下述材料成比例缩放,以及称 ...

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑.软.味美浓香.老少皆宜.清洁卫生,存放时间长.携带食用方便等特点. 卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主 ...

·卤,作为川菜常用的烹制法之一,在川菜中影响很大,市肆酒楼.街边小巷都能见其踪迹.由于卤菜取材方便.荤素皆宜,味美可口.不分季节.丰俭喜择而深受广大食客的厚爱.可以毫不夸张地说:凡是川菜的酒楼都开有卤 ...

食品邦技术服务平台专注于食品企业技术难题解决和科研机构技术成果转化服务. 泡椒凤爪又称山椒凤爪,是近年来流行的特色食品,精选肉鸡爪泡制而成,风味独特,清香脆嫩:其颜色净白,施以山椒,略带酒香,酸香, ...

「技术分享」胖哥肉蟹煲的制作(附香料油秘制酱配方) 2018-12-14 19:39·品天下美食大课堂

虎皮肉串的制作方法一.五料面的制作: 大茴.小茴.红扣.白扣.白志.丁香.干姜.草扣.草果.三奈.碧波.千里香各1两.花椒.桂皮.桔皮各2两放在一起打碎成粉备用. 二.制作工艺: (1)将鸡脯放入清 ...

老师傅留下来的美食技术配方分享,价值8000W,记得收藏韩式泡菜,按照比例做,非常OK 锡纸猪排锡纸猪排,原材料可以采用当地购买即可东北特色铁锅炖

铁板鱿鱼技术 [葱香油的制作] 原料重量原料重量大豆油 1000克香菜 40克八角 5克胡萝卜 50克香叶 3克葱段 300克锅中倒入大豆油加热至3成热,下入其余的料,转微微的小火 ...

制作手撕三黄鸡,是将三黄鸡卤熟晾凉后,先把鸡皮撕下来切成粗丝,再用手把鸡肉撕成丝.装盘时,以鸡骨垫底,依次放上鸡肉丝.鸡皮丝,随配干碟子(注1)上桌. 由此看来,制作手撕三黄鸡的关键还在于要调制好一锅 ...

小吃技术分享：麻辣鸭脖的制作！绝密香料配比，秘制卤水调制揭秘