调酒学院023-三叶草俱乐部（Clover Club）

第二十三篇

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酒名：三叶草俱乐部（Clover Club）

酒谱：

1.5 oz（45ml）琴酒

0.5 oz（15ml）覆盆子糖浆或红石榴糖浆

0.5 oz（15ml）纯糖浆

0.75oz（22ml）新鲜柠檬汁

1颗蛋白

加冰充分摇匀，滤掉冰块倒入葡萄酒杯。

关于三叶草俱乐部（Clover Club）

本书提到的故事是来自1931年出版的Old Waldorf Bar Days

这杯酒的名字来自同名的男性俱乐部Clover Club，它位于费城的Bellevue-Stratford Hotel

俱乐部成立于1882年，聚集许多记者、律师与专业人士，固定于每个月的第三个礼拜四进行聚会，一直持续到第一次世界大战爆发～

Wiki-Tender提到这杯酒最早的文献记载是1911年的纽约时报，被描述为给女性的鸡尾酒…但只有提到它是以琴酒调製～

另一个说法认为，Clover Club最早出现于Paul Lowe’s所著的1909 Drinks - How to Mix and Serve，酒谱由各一盎司的琴酒、不甜香艾酒、柠檬汁与覆盆子糖浆，再加上半颗蛋白摇和调製～

但后来广为流传的Clover Club酒谱，并不包括香艾酒，定调此种酒谱的著作是Harry Craddock～

The Savoy Cocktail Book

这个酒谱用红石榴糖浆取代覆盆子糖浆，或许是考量取得便利性或运用性，但Gary Regan在他的著作中提到，如果不用覆盆子糖浆，三叶草俱乐部一点意义也没有…（可能是因为这样很像粉红佳人的调法）

三叶草俱乐部的命很苦，酒生起伏与布朗克斯同病相怜，禁酒令结束也后被评选为十大最难喝鸡尾酒、也曾被遗忘了几十年、也是到近几年才开始走老运…

十大最难喝鸡尾酒还有谁中枪？

布朗克斯、亚历山大、普施咖啡、甜心、橙花、孤挺花、澎澎、奶油费士、粉红佳人…还有他的好朋友：三叶草俱乐部

只要提到三叶草俱乐部，粉红佳人（Pink Lady）就会躺著也中枪，为什麽呢？

红石榴糖浆开始用于调酒是二十世纪初，第一本出现这项材料的调酒书是Recipes for Mixed Drinks，刚好就是粉红佳人与三叶草俱乐部诞生的期间，它们材料很像，还有个共通点就是粉红色！！

电影或影集常看到歪果仁喜欢拿粉红色的酒开玩笑，认为它们是娘娘喝的饮料，而这两杯很有可能就是粉红酒始祖…

其实，Clover Club是一杯给绅士喝的酒…在都是男性的俱乐部中，仍然大受欢迎～

根据Jack Townsend的著作The Bartender’s Book，三叶草俱乐部被形容为：

The Clover Club drinker is traditionally a gentleman of the pre-Prohibition school.

在纽约布鲁克林区，有一间名为Clover Club的酒吧，就是承袭这样的概念，装潢相当复古～

调制心得

糖浆

覆盆子糖浆其实不难找，Monin就有这个口味，只是…为了调这杯买一瓶糖浆，剩下的可能会用到复兴中华，如果不追求原创，用红石榴糖浆代替即可～

糖浆我推荐卖场的金牌石榴糖浆，它本身就有莓果香气很搭这杯，微微酸又不会太甜，是我目前最常用的红石榴糖浆～

如果更奢侈一点，可以去好市多买冷冻覆盆子，先捣碎后补自製糖浆即可～

香艾酒

香艾酒有点尴尬，因为我觉得加香艾酒的版本比较好喝，喝起来不会像Sour，整体口感平衡不容易腻，可是…如果喝太慢喝到升温，蛋白腥加香艾酒，会出现干度破表的怪味…

如果能短饮的喝完这杯（其实不难），我推荐四种材料的比例如下：

琴酒：香艾酒：柠檬汁：红石榴糖浆＝3：2：2：2（蛋白半颗就好）

如果要慢慢喝，还是建议不要加香艾酒，试过之后你就懂了

琴酒

这杯推荐用英人或亨利爵士，气味太强烈的琴酒可能会有点药水感，尤其是搭莓果类调酒更要考虑这个问题～

蛋白

有些酒谱会建议"dry shaken"这个技法，它指的是不加冰块、用雪克杯先摇和材料，接著加入冰块再摇一次。它最常用于有蛋的鸡尾酒，可以弄出更绵密的泡沫，让口感更细緻～

不过…如果雪克杯密合度不佳，这样摇液体可能会从隙缝渗漏，如果你的臂力不够也可以用奶泡机打完再摇，效果更快、更好，也更轻松

最后是我的酒谱：

三叶草俱乐部（Clover Club）

材料：

亨利爵士琴酒 45ml

金牌石榴糖浆 20ml

柠檬汁 20ml

蛋白半颗

作法：先将材料用奶泡机打匀，再加冰充分摇匀，滤掉冰块倒入已冰镇的鸡尾酒杯。

（※如果用新鲜覆盆子，就用一般糖浆取代红石榴糖浆，味道会更清爽，还可以拿来当装饰～）

用一杯酒，讲一个故事