油炸面包的制作技术 / 开普饭

对于职业烘焙人,经常会看到方子上写着有第一次醒发,第二次醒发,大部分人都会照着做,少数人却不知道为什么? 面团为什么要醒发呢?醒发是什么意思? 醒发别称最后醒发或最后发酵,醒发温度掌握在35℃-40℃ ...

面包整形是不容忽视的一个环节,很多伙伴反馈希望从基础学习下面包整形,从而提升面包的颜值.从今天开始,我将会出一些整形手法的小视频,先从基础滚圆开始吧.滚圆在面包制作中是最常使用的一种整形手法,但很多伙 ...

原料:高筋面粉175克.低筋面粉75克.砂糖20克.盐5克.干酵母4克.鸡蛋15克.水120克.黄油10克辅料:芝士片4片.砂糖适量做法: 1.提前准确称量材料,黄油化软备用. 2.原料中所有材料 ...

冷冻面团技术技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺,目前,在许多国家和地区已经相当普及.特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式,使得冷冻面团法得到了很大的发展.20世纪90年代以来,美国 ...

披着神秘色彩的蛋糕面包的防腐保鲜防发霉的生产加工制作技术,这一块很多厂商对于防腐保鲜这一块都弄得不不是特别明白,不知道他们是如何延长保质期的,只知道使用一些允许的防腐,就能达到一个较好的保质期,但远远 ...

甜面包.老面包.起酥面包.油炸面包.酒花面包.软欧面包技术瓶颈丹青/沙龙/造诣/专业/匠心/技术:糕饼/糕点/食品/烘焙/营养/面米食-资深工匠专家杜德春一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞 ...

◤ 以西藏林芝藏猪为主要加工原料,充分利用藏猪细嫩.爽口的肉质特性,灵活运用初煮.复煮.挂糊.油炸等传统食品生产加工工艺,特别是挂糊工艺,充分发挥快速发酵剂的起泡作用,通过对油炸时间和油温的合理控制, ...

菠萝吐司 170/170 40 A:面包粉2200克白糖280克奶粉80克酵母20克改良剂10克 B:水1100克 C:盐20克酥油160克制作:将A部分放入和面机中.分次 ...

软式主食面包软式面包的显著特点是组织松软而富有弹性,即体轻质软.组织细腻.表皮柔软.色泽光亮诱人.形态规整.面团的含水量比一般面团高,配料中使用了鸡蛋.糖.油脂等.软式主食面包常见的有吐司面包.白面 ...

脆皮面包和硬质面包脆皮面包是具有表皮脆.易折断而内部松软特点的面包.脆皮面包具有软质主食面包所不及的浓郁的麦香味道,尤其在食用时表皮松脆芳香,而内部组织柔软并稍具韧性,越嚼越香.最具有代表性的脆皮面 ...

油炸面包的制作技术