各类面包制作技术(二) / 开普饭

[Knäckerbröd] 是一种源自瑞典的酥脆大饼 .它由黑麦或小麦粉和黑麦的混合物制成,其中仅添加水.盐和酵母.它可以用茴香籽.茴香或香菜调味.不仅芳香好吃,而且非常容易消化. 作为一种扁平的脆皮 ...

软式主食面包软式面包的显著特点是组织松软而富有弹性,即体轻质软.组织细腻.表皮柔软.色泽光亮诱人.形态规整.面团的含水量比一般面团高,配料中使用了鸡蛋.糖.油脂等.软式主食面包常见的有吐司面包.白面 ...

◤ 图片来源于网络鸡肉丸工艺及设备设备:绞肉机.肉丸打浆机(斩拌机).肉丸成型机.水煮槽.速冻库等. 工艺流程:原料肉解冻→预处理和配料→制馅(打浆)→成型→熟制(油炸或水煮)→冷却→速冻→品检 ...

菠萝吐司 170/170 40 A:面包粉2200克白糖280克奶粉80克酵母20克改良剂10克 B:水1100克 C:盐20克酥油160克制作:将A部分放入和面机中.分次 ...

油炸面包的制作技术要求较高,需熟练掌握技术关键点,才能保证面包质量. 一.油炸面包的基本配方高筋面粉70份,低筋面粉30份,细砂糖8-14份,盐1.5份,奶粉4-6份,蛋10-14份,油8-14份, ...

披着神秘色彩的蛋糕面包的防腐保鲜防发霉的生产加工制作技术,这一块很多厂商对于防腐保鲜这一块都弄得不不是特别明白,不知道他们是如何延长保质期的,只知道使用一些允许的防腐,就能达到一个较好的保质期,但远远 ...

作者:刘丽斜干型:同曲干型一样,在自然界中也会有斜着生长的夏鹃,此类夏鹃的制作重点就是保持其重心稳定,再利用枝条的走向来美化其外形,使之静中有动,动中有静,浑然天成.露(提)根型:夏鹃一般没有主根, ...

面包制作过程工艺流程技术剖析制作面包时,面团中间醒发的目的和程度的判定一．醒发的目的面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损伤.搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态,可称为加工硬化现象.要使面团 ...

各类面包制作技术(二)