辨识普洱茶

　　普洱茶的真正魅力，在于它陈化后的口感和汤质享受，而不是刚出厂时的状态。所以大家都说普洱茶是“能喝的古董”嘛。

　　

　　科学家曾经作过这样一个实验：将几个肉片装在金属丝笼内，给老鹰呑下，经过一段时间取出小笼，肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在，其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。

　　在适宜的浓度之下饮用普洱熟茶，非但不会对肠胃产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的茶水在进入人体肠胃之后，会形成一层膜，附着于胃的表层，对胃产生有益的保护。长期饮用普洱茶可以起到护胃养胃的作用。普洱茶又有促进肠胃蠕动的功能，饮之有助于消化、通便。

　　

　　普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工艺。1 、传统普洱茶制作工序：杀青(生晒、锅炒)揉条(手工揉团)晒干。2 、现代普洱茶制作工序(人工熟化)：杀青(锅炒、滚筒)揉捻(机器加工)干燥(烘干)增湿渥堆(洒水、茶菌)干燥。普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型。

　　业界“藏新茶、喝老茶”的观点盛行，每年普洱老茶的消耗量惊人，那些品质优良的老茶，可以说是真正的喝一片少一片，变得更加稀 缺。

　　

　　刚入门的新手，建议选用盖碗冲泡普洱茶，一是比较经济实惠，二是盖碗的硬度和能见度较好，比较方便观看茶汤。可以选用口径较大、碗壁较厚的盖碗。同时可以配一个“随手泡”热水壶。经常喝茶且有一定茶龄的老茶友，可以选用紫砂壶，因为紫砂壶的保温性和透气性较好，很适合冲泡中老期普洱茶。有条件的茶友，建议购买铁壶辅之冲泡，与紫砂壶相得益彰。

　　冲泡普洱茶可用紫砂壶、盖碗两种茶具。紫砂壶宜选用厚壁、粗砂、出水顺畅的;盖碗可选用瓷盖碗或玻璃盖碗，简单的冲泡就可以使用盖碗更方便。投茶量因茶叶的不同而改变，一般来说紧压茶的话8克左右，再按照自己个人的口味轻重适当增减。普洱散茶情况比较复杂，条索紧结的普洱茶可少放一点，条索肥壮、粗大的就可多放一点，总之要根据茶叶的内质来决定投茶量。最 好用矿泉水或山泉水，水温在95℃左右，需要放下待沸水静置一会儿，这样冲泡出来的茶才有活 性。