酒楼旺销湘菜,值得学习
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特色畅销风味美食
酱椒鱼头 酱椒制作:1.锅上火烧干,下入野山椒300克.酱椒700克小火煸炒20分钟至无水汽. 2.锅入菜籽油750克,下入蒜末75克爆香,下打碎的浏阳豆豉100克炒匀,再下炒干的酱椒碎煸炒出香,调入 ...
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酒楼特色菜,值得学习
桂花青虾仁 主料:泰国青虾仁400g.秋葵400g.桂花30g 辅料:葱.蒜蓉.姜片5g.青红椒粒各5g 调料:蒸鱼豉油10g.辣鲜露5g.鸡粉10g.蒜蓉辣椒酱适量.淀粉.香油适量 制作: 1.将泰 ...
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酒楼创新菜,值得学习
荷香糯米虾 将虾与糯米搭配,再巧妙地结合荷叶的清香,成菜糯米软糯,荷香味浓. 原料: 糯米500克.汉虾12只.老干巴30克.胡萝卜20克.一品鲜酱油20毫升.盐3克.胡椒粉1克.生粉2克.鸡 ...
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酒楼旺销招牌菜,值得学习
港式蒜香骨 原料: 肉排2斤,蒜子250克. 调料: 鸡蛋1只,糯米粉10克,生粉5克,盐10克,味精15克,白糖5克,色拉油1000克. 制作: 1.先将肉排切成每段8厘米长段,然后冲水使其肉质及血 ...
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十几道酒楼旺销招牌菜,值得学习
荔枝鹅肝 设计思路: 这跟大董的樱桃鹅肝不同.鹅肝的烹调方法以煎.冻为主,这早已不能吊起食客的胃口,于是我决定给它改头换面. 鹅肝属于比较油腻的东西,所以在设计菜品时,我最先想到的就是给它搭配一个能够 ...
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酒楼民间旺销招牌菜,值得学习
羊肚翡翠菜 原料: 脱水菜心200克 羊肚50克 盐.味精.芥末.糖.米醋.香油.柠檬汁.羊肉汤各适量 制作: 1.锅中倒入羊肉汤,放入治净的羊肚煮熟,捞出切丝. 2.把脱水菜心用盐.柠檬汁腌入底味, ...
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酒楼旺销菜,值得学习
辣炒蛏子皇 原料: 蛏子皇300克美人椒150克红小米椒50克笋子200克蒜苗段20克香油10毫升东古酱油20毫升美极鲜酱油20毫升辣鲜露15毫升盐.鸡精.味精.老抽.色拉油各适量 制作: 1.将蛏子 ...
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酒楼旺销菜,值得收藏
湘式红烧肉 原料: 带皮猪三线五花肉400克,熟鸽蛋200克,小红尖椒粒30克,青美人椒片50克,姜片10克,葱节10克,八角3克,山奈2克,桂皮2克,小茴香1克,鲜花椒3克,醪糟汁20克,盐6克,味 ...
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酒楼爆款热卖菜,值得学习
莲子酱澳带 原料: 澳带1个,蟹子3克,可食用花草适量,莲子酱汁,小苏打5克,味精2克,盐5克,白糖5克,生粉15克,香油.胡椒粉.鸡蛋清各适量. 制作: 1.将澳带用小苏打腌制半小时,洗净,加味精. ...
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酒楼特色招牌菜,值得学习
农家小公鸡 原料: 6个月大农家小公鸡1只,安徽菜椒100克,红椒条20克,毛豆100克,大蒜50克,葱.姜各适量,高汤.老抽.鸡粉.香油各适量. 制作: 1.将小公鸡治净,切块待用: 2.将菜椒洗净 ...