椒麻鸡加工方法及香料配比 / 开普饭

下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们在家尝试做一下. 食材:嫩鸡辅料:生姜.大葱.青花椒.干辣椒.香菜大料:白芷.良姜.八角.草果.小茴香调料:料酒.鸡精.食盐.胡椒粉.糖色.生抽.白芝麻 [ ...

食材:土公鸡辅料:大葱.生姜.美人椒.青线椒.洋葱.红枣大料:香叶.半角.桂皮.白芷.肉蔻.麻椒.花椒.干辣椒.栀子调料:食盐.蒸鱼豆豉.花椒油.花椒粉 [新疆麻椒鸡]-- 醇麻咸香 1.下面开 ...

周黑鸭香料配比: 八角50克,小茴香20克,灵草13克,香叶13克,良姜15克,肉蔻10克,积壳30克,白芷25克,罗汉果两个,桂皮35克,千里香40克,砂仁20克,白扣40克,香果10克,山奈20克 ...

新疆椒麻鸡主要采用凉拌的方法:鸡在清水中煮过之后,手撕成块,将切成丝的尖椒.花椒油.盐.味精.香油等撒在撕好的鸡肉上. 下面来介绍新疆椒麻鸡的做法原料: 鸡一只洋葱半个大葱 2根线椒按 ...

椒麻鸡,是新疆做法,制作关键就是控制温度,不能熟过头,鸡肉要筋道,鸡皮要脆,成品鸡肉鲜香.微麻微辣,是让喜麻嗜辣食客,大呼过瘾的一道菜. 椒麻鸡和白切鸡.口水鸡.手撕鸡,在做法上差不多,最大区别是香料 ...

之前我们的第1个实验,拿一款传统的山东甏肉配方做了个实例,和大家一起探讨了一下,对一个我们没有使用过的配方,一些鉴别和修改的方法,最终目的是能让它为我们所用. 不过我一再强调的是,我们只是在做实验,一 ...

这道传统川式凉菜"椒麻鸡",但从口味上进行了颠覆式改良:用大量的花椒.大葱.青椒自制了一款椒麻卤水,使土鸡充分浸入椒麻香气:刀口辣椒.糙把辣椒炼成红油,搭配青红花椒.干辣椒熬成的椒 ...

香料配比公式表注解见下文香料表[注解] 一.香料配伍 1.香料配伍中:[君料]作用是确定香气和口味的总体风格,[臣料]作用是弥补和加强君料的香味,[佐使料]作用以药理效用为主,调和君臣料药性的和药 ...

很多饭店老板在使用香料时掌握不好香料的比例,不知道每种香料的作用,一般都是转几手的配方,最后才到自己手里,人家怎么说就怎么用,导致卤汤发苦,发黑,成品菜色不好,不香等,这些都是因为对各种香辛料不够了解 ...

卤水组方是很多开店赚钱之后的卤菜人,想要精进卤菜技术必学的一门功课,想要实战组方,在这之前就得先打好基础,这其中就包括香辛料的药性基础法则.甄别方法以及君臣佐使配比法则,今天英雄哥就把自己在" ...

一.椒麻鸡油与汤的配比混合油2000克,藤椒油100克,芝麻油50克,盐300克,鸡精350克,白糖10克,二十斤鸡汤. 二.混合油的制作配比鸡油5斤(熬制好的),色拉油5斤,二荆条干辣椒段500 ...

椒麻鸡加工方法及香料配比