面包知识丨揭开鲁邦种那层神秘的面纱 / 开普饭

我们都知道,一款好吃的面包,必须经过充分且良好的发酵.在这漫长的发酵过程中,酵母的代谢物赋予面团独特的风味. 不同的发酵温度.时间,都会影响着成品的风味,其中发酵种和发酵方式赋予产品不同特性,比如可以 ...

Sourdough Starter Maintenance Routine 天然酵种

葡萄糖酸钠的分子式为C6H11O7Na,分子量为218.14.在食品工业中,葡萄糖酸钠作为食品添加剂,可以赋予食品酸味,增强食品的味道,防止蛋白质变性,改善不良的苦味和涩味,并取代盐来获得低钠,无钠的 ...

素描面包结构:手稿/执笔/匠心/图文:食品工匠杜德春纵横世界面包-主要为欧洲面包.亚洲面包:亚洲可分为软质面包:欧洲分为松质面包.脆皮面包.杂粮面包. 勾勒面包轮廓结构: 软质面包:(100%比/单 ...

制作时间:3.5 小时所需食材:11种林业强一进入冬天,夜晚闲暇时想干的事就从夏天的「炸鸡烤串加啤酒」,立刻变成了「一杯红酒配电影,舒服窝在沙发里」. (嗯,喝得不多,就一杯

3月16日"微澜行动"第七节公益课由"棍哥"易宇航为观众带来<鲁邦种法的基本操作步骤>. 鲁邦种发酵产出的酸味给面包风味增加深度,凸显谷物本味.同时 ...

关于德国结(pretzel)的由来传说有很多,大家普遍认为的一种说法是德国结是由一个德国教士发明的. 因为他想教导小孩如何正确的祈祷,所以以面包制作出交叉的形状,用来代表祈祷者胸前交叉的双臂,然后将德 ...

大家好我是小编--大王,闪耀在焙烤界的"名液种",提升面包风味,改善口感的必备法宝!鲁邦种:是一种采用法国老窖培养的小麦种与葡萄菌种天然酵母.通常用苹果干或提子干通过三天发酵培养成 ...

主厨:吴克己高雄餐旅大学烘焙管理系毕业,曾任年营业额4千万新台币的台湾知名烘焙坊总监,现任台湾桃园名店"安德尼斯烘焙坊"经营者兼面包师.Boulangerie K烘焙培训中心负责 ...

进新蛋糕群加微信 cake48 大家想学什么蛋糕可以在下面评论区留言,群主会发配方和做法更新在这个公众号,大家一起在蛋糕行业成长,我想帮助更多人学会做蛋糕.

翡翠质地温润,色彩艳丽,不仅佩戴美观,而且极具投资收藏价值.但如何才能买到放心又保真的天然翡翠呢?今天小玉就教大家几个辨别翡翠真假的方法. 1.观察鉴别法中医讲究"望闻问切",鉴 ...

日本面粉半干酵母什么是冷冻面团冷冻面团的方法1950年左右发展起来的新面包制作工艺.起初冷冻面团法主要是应对于面包工厂公司.或连锁面包门店.将已经搅拌.发酵.整形完成的面团在冷库中快速冷冻和冷藏 ...

面包知识丨揭开鲁邦种那层神秘的面纱