老汤坊|让人看了大跌眼镜的江苏十大怪菜

在人们的印象中，江苏历来是富饶之地、鱼米之乡，这里的美食，也应该都是精巧雅致的，然而什么事情都不能一概而论，比如江苏有十大怪菜，看完就让人大跌眼镜。

南京｜活珠子

活珠子是南京著名的特产，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。早在清朝咸丰年间，“活珠子”就在南京地区食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。

李时珍《本草纲目》中也有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。但是激素含量较高，女生、孩子和肿瘤患者要慎吃。

吃活珠子，一般从孵化的第11天开始吃，到十四五天的时候，鸡胚胎就大了，开始有毛了。十一二天的活珠子是极品。为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失，煮活珠子要用冷水小火慢煮开以后，再和正常煮鸡蛋的时间差不多就可以，一定不能破壳。吃的时候敲开蛋壳，将蛋膜撕开一个小口，就可以吸到里面的汁液了！这汁液鲜香而不油腻，简直就是一小盅煲好的嫩鸡汤，鲜美异常。

而真正的精华部分则是里面那鲜嫩的小鸡胚胎，蛋黄甚至带有血丝，虽然吃下去很需要勇气，但吃过的人都称之为舌尖上的超级美味！

“南京一大怪，大姑娘蹲在路边剥鸡蛋”。在南京 ，经常可以看到不少打扮时髦的年轻美女，三五成群围坐在一个小煤炉摊位前，大家动作娴熟在剥鸡蛋，并吸食蛋壳中的汁液。说起来似乎不够优雅，不过，南京姑娘才不管你怎么看，自己吃的香才是正经事。

南京｜旺鸡蛋

旺鸡蛋，又名毛鸡蛋、鸡仔蛋，江浙一带又称喜蛋。旺鸡蛋和活珠子有些类似，但二者是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，也就是说它是死胎，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。

是不是一个真正的南京吃货，旺鸡蛋是唯一的检验标准。春天是街头巷尾吃旺鸡蛋的黄金时段，许多傲娇的南京小潘西都为它放下了身段，愿意蜷缩在街边卖旺鸡蛋小炉头旁的破木板凳上，摇蛋，碰壳，吸汁，吞鸡，连毛带骨，嚼个浆水淋漓。实在是南京街头一景！

旺鸡蛋根据中止孵化程度的不同，有全蛋、全鸡、半鸡半蛋之分。至于吃哪一种，就在于个人喜好了。有的人偏爱旺鸡蛋，正是因为它的这一份“野趣”。

旺鸡蛋最经典的吃法还是水煮后蘸椒盐，也有拿油煎来吃的。但是老资格的旺鸡蛋摊主都会叫你不要吃油煎的，一来是油不好，二来油煎再加上调料的吃法，大多是为了掩盖不新鲜的味道——据说油煎的旺鸡蛋，大多都是破了壳的坏蛋。

旺鸡蛋一上桌，顾客早已等不及的拿个竹签，戳上一个，蘸点调料，入口满是肉香蛋香，就差把头埋在锅里，不先吃个二三个解馋是没空说话的。

南京｜菊花脑蛋汤

南京人喜欢吃野菜是出了名的，从初春到仲夏的南京，饭桌上少不了的一直是那碗菊花脑鸡蛋汤。南京人吃菊花脑上瘾，盛夏时只要三天不吃菊花脑就要开始骂人了。

“菊花脑”这个名字，听起来有些吓人，但这货其实跟“脑”一毛钱的关系都没有，跟“豆腐脑”那个细滑白嫩的意思更是八竿子打不着，它就是一种长得像菊花叶子的野菜，聂凤乔特在《蔬菜斋随笔》中称菊花脑为“全世界栽培面积最小的蔬菜。”。对于南京人，菊花脑有着独特的意味，当地俗话说“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”。

菊花脑可凉拌可清炒，最佳的做法是菊花脑蛋汤。菊花脑那嫩绿的茎叶，氽入滚水，似一锅翡翠，一潭碧水，再飘上些嫩黄的蛋花，喝上一口，一股奇特的清凉便从舌尖上蔓延开来。细滑中微带一点苦意，却又被那独特的芳香覆盖，刹那间有如月夜闻笛、雪中访梅，在舌尖上反复叠映回味无穷……

太仓｜红烧鸡屁股

提到鸡屁股，可能很多人条件反射地鄙夷，吃鸡的时候一般也都会丢弃不用。但在太仓老一辈人看来，这简直是暴殄天物，鸡屁股可是世上绝顶的美味啊!

太仓还有一道名菜叫红烧鸡屁股。据迷恋它的人形容，它的口感脆而有嚼劲，肥而不腻，并且粘粘的，就像在吃卤的很烂的猪蹄一样的感觉。

至于这道菜的由来，其实最初是因为在那个物质匮乏的年代，老人们吃鸡的时候，不舍得把鸡屁股丢掉，由于红烧可以掩盖鸡屁股本身的怪味道，于是就有了这道菜。不过，这种食物在老一辈人中流行，而年轻一代太仓人由于惧怕鸡屁股的“毒素”已经很少有人吃了。据资料了解，只要把鸡臀尖上的囊状物切除，鸡屁股和鸡身上其他位置的肉并没有什么区别。

灌云｜豆丹

灌云豆丹,江苏省连云港市灌云县特产,全国农产品地理标志。它的学名豆天蛾，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫。

在灌云县，豆丹是具有地方特色的美味佳肴。它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。

豆丹虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，具有豆香味，口感细嫩，鲜味绵长。豆丹皮经食油炸后，喷脆松香，口味极佳。豆丹入菜，形式多样，清焖 、制汤、烧炒、炸生皮做盘子，无不令人一饱口福。

作为天然有机食品，豆丹被誉为“国内少有、苏北仅有、灌云特有”的美味，目前已成为灌云县最具代表性的特色佳肴。别说吃不下，这东西的价值还相当不菲，听说紧俏的时候一斤能卖的一千元，平时也需要一百多一斤呢。

淮安｜春潮涌动

春潮涌动，这个名字如此文艺，没吃过的小伙伴一定对它充满了美丽的想象。直到亲眼见过，你才会知道自己有多天真——原来这道所谓的“春潮涌动”，实际上竟是炸得金黄的蛆虫！虽然这里用的蛆虫都是人工饲养的，在卫生方面绝对 没有任何问题，但不少人还是表示难以接受。

淮安｜地皮菜

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，其实它并不是真正的“菜”，而是一种真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，其肉质肥厚，外观暗黑色，似泡软的黑木耳，可以凉拌、炖烧、炒菜，和鸡蛋简直是完美搭档！

但美中不足的是，地皮菜的生长环境不太好，一般主要在腐烂的杂草堆或者水泡过后的粪便处冒出来，或生长于大树的基部或者苔藓植物群当中，这是它被嫌弃的主要原因。

▲地皮菜炒鸡蛋

徐州｜跌喽龟儿

徐州跌喽龟儿又叫知了猴，也就是蝉。跌喽龟儿其实就是还没长大的知了，生活在土中，靠植物根茎为生。洗净放点菜油煎上，出锅了撒点盐，特别香。

对于土生土长的徐州人来说，跌喽龟儿是从小就开始吃的一道菜，洗净再放点菜油煎上，出锅了撒点盐加点孜然，一口一个，嘎嘣脆。

徐州｜饣它汤

在江苏徐州，有一种奇特的汤羹，名为饣它汤。“饣它”是生僻字，通“啥”。

据说这道汤的前身是 “雉羹”，为彭铿首创。彭铿因用雉鸡、稷米创制成雉羹治好了尧帝的病，被封到大彭国，是大彭氏国的始祖，更主要的是他的“雉羹之道”，人们便尊称他为“彭祖”。

彭祖是我国第一位著名的职业厨师，被厨师们尊称为祖师爷。

“饣它汤”的名字，传为清高宗御赐。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，便问厨师：“是啥汤？”厨师文化不高，不知该如何应对，情急之下就随手画了一个食字和它字，意思便是吃它，并随口说：“啥汤。”啥汤的叫法便一直流传了下来。世上原本是没有这个字，但乾隆看在彭祖面子也就接受了这个自造的汉字，还封徐州饣它汤为“天下第一羹”。

饣它汤是以鸡汤为基础，配以薏仁及香菇、冬笋、火腿等制成，汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，六丝各色各味，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。清晨醒来的人们，都忍不住来上一碗，就着热乎劲把汤和肉一并送入肚中，用它泡油条、就烧饼，个个吃得津津有味，痛痛快快。

徐州｜八股油条

我们平时吃的都是两股三股的油条，而徐州的油条却是八股的！水面团做条，八条合拢，炸制而成，形状别致，脆香可口。

八股油条在徐州已经有着一百多年历史了，有椭圆形和车轮形两种。因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条。2000年被评为“中华名小吃”。

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