什么老师傅喜欢使用红曲米为卤水猪脚上色？原来它用途并不单一 / 开普饭

很多人都知道,给卤肉上色可以用红曲米,红曲粉,红曲红,但这三种原料的用法和效果却各不相同,如果使用不当,不但达不到上色效果,还会导致卤水变质.今天我就来说一哈这三种上色原料该怎么使用. 第一,红曲米, ...

遂川猪脚刘述涛遂川猪脚,显然是一道墙内开花,墙外香的菜.在遂川县内,到餐厅吃饭,很少有人会点猪脚,而在外面,不管是10 ...

大厨今天带来的卤菜配方有几十种纯天然中草药香料,根据五大风味系列的基础研制而成,主要是针对各地对卤菜的口味适应程度的改良.以经典卤味为例,大厨独创的"虎皮凤爪"有多个品种,保持了鸡 ...

卤水猪脚用料主料:猪蹄700克辅料:猪肉300克调料:食盐10克.酱油20克.料酒20克.白糖20克卤水猪脚的做法 1.将猪脚内骨和甲骨除去,使脚皮保持猪脚形,将瘦肉筋除去,再片成长15厘米 ...

原料: 以50斤牛肉或猪肉为例. 香料: 白豆蔻20克.草豆蔻20克.肉豆蔻30克.草果25克(用刀切开,剥出肉.用外皮).山奈20克.白芷50克(用量较大.用来去除肉的腥膻昧,以增加原料回甜香味). ...

陈叔做了一辈子卤水猪脚的心得,两个方式可协同香料出香留存不同冰雪冬鸣88 2020-08-18美食达人已关注香料在卤水之中应用时,因为出香速度的不同,对于食材的赋香效果也存着不小的差异,不 ...

冰雪冬鸣88 2020-10-24美食达人潮汕卤水的鹅肉,对于不少爱好卤水的朋友们而言,可是说十分钟爱无比,小鸣认识的一位师傅,他制作的潮汕卤水香气充裕而不厚重,逼人的香气之中带着清新和回甘,将 ...

一台风扇,三种香料,赋予卤水猪脚浓郁肉香,特殊的手法用途广泛冰雪冬鸣88 2020-12-25美食达人已关注猪肘作为卤水食材之中的常客,有些朋友喜欢将它做得十分糯口,那么自然有些朋友喜欢将 ...

酱卤肉的颜色基本都是暖色调,传统做法都是酱红色,近来多流行黄中带红色那种,姑且称为黄红色,流行这种颜色是因为黄红色可以延长氧化时间,不使成品很快变黑.那酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮,调出黄红色呢,下 ...

香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料.香料是精细化学品的重要组成部分,它是由天然香料,合成香料和单离香料3个部分组成. 1.甘菘在Soul,你可以放肆倾诉广告甘菘 ...

什么老师傅喜欢使用红曲米为卤水猪脚上色？原来它用途并不单一