馒头松软有嚼劲，掌握馒头发酵方法(二)，教你快速学会馒头制作 / 开普饭

影响馒头(面包)醒发快慢的因素: 造诣/专业/匠心/技术:糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春在做市场服务的时候.经常会有客户反映馒头醒发快慢的问题,想通过馒头粉改良剂来调整馒头的醒发速度. ...

导读馒头发面分化学发面和生物化面,其中化学发面是加食品化学膨松剂,生物发面是加食品生物膨松剂:馒头发面可单独用化学发面或生物化面,也可以两种都用. 泡打粉和小苏打是食品化学膨松剂,老面和酵母是食品生 ...

本账号将持续不断更新科学.靠谱.实用的生活知识,让生活健康有品位.拒绝伪科学!请点击关注本账号. 目录: 一.小苏打和食用碱的异同点二.小苏打或食用碱会破坏馒头营养,蒸馒头还加不加? 三.总结正文 ...

″馒头松软有嚼劲,掌握馒头膨松原理是关键,教你快速学会馒头制作'这篇文章分享了:在馒头面团内部产生气体和保持气体,可以使馒头内部形成松散的海绵状多孔组织,做出的馒头松软有嚼劲.要做到馒头松软有嚼劲,必 ...

导读三.馒头配方中白糖.食盐或食用油比例偏高 1.白糖比例偏高通常情况下,蒸馒头和面时,添加适量的白糖,可以使面团中的酵母菌生长速度增加,在一定程度上可缩短面团发酵时间,为什么呢? 酵母菌生长需要 ...

开水烫面玉米面馒头的做法,出锅香甜松软,粗粮细作,营养又健康开水烫面玉米面馒头的做法,出锅香甜松软,粗粮细作,营养又健康

馒头这样做最好吃,不用发面,松软有嚼劲,关键几点要记牢馒头这样做最好吃,不用发面,松软有嚼劲,关键几点要记牢

文/小花谈美食作为一个土生土长的北方人,我真的是很爱吃面食了,无论是面条饺子,还是馒头包子都是我的最爱.我们北方人将面食作为首选主食,毕竟用面可以变着花样做出很多的美食,怎么吃都不腻.就比如说馒头这 ...

导读馒头蒸后体积小的原因馒头的主要原料是小麦粉.膨松剂和水,有的会适量加入食盐.白糖.食用油.碱面等. 正常情况下,蒸熟后的馒头内部为海绵状组织结构,表面光滑洁白,口感松松有嚼劲. 小麦粉中的面筋 ...

五.蒸馒头时蒸气不足蒸馒头时,很多人都会碰到馒头生坯做得挺好,熟后的馒头表面塌陷了,不知道是什么原因. 1.在蒸制过程中,醒发好的馒头生坯发生的变化醒发好的馒头生坯要及时上锅蒸制,为什么呢? 用酵 ...

四.使用的酵母发酵力不足用酵母蒸馒头,酵母菌发酵力不足会使馒头蒸后易塌陷,为什么呢? 1.酵母菌在生长过程中产生二氧化碳气体用酵母蒸馒头时,酵母菌的主要作用是在生长过程中产生大量的二氧化碳气体,面 ...

前段时间看了个段子,大致意思是当下想要补钙的人如雨后春笋般地冒出,其实并非是身体真的缺钙了,而是面对如今高效的时代,已不满足原有的节奏,想要用补钙的方式来缓解身体和心灵所承受的双重压力. 想来也是,时 ...

馒头松软有嚼劲，掌握馒头发酵方法(二)，教你快速学会馒头制作