面包师的终极进化：自养天然酵母做面包 / 开普饭

炎炎夏热又进入了喝啤酒吃烤串麻小的季节了,其实面包和啤酒是息息相关的,你中有我我中有它.追溯古埃及的酿酒史,会发现古埃及在酿酒前会先烤取一个大麦面包,再将这个大麦面包浸泡在水中,静置发酵成为甜粥般的啤 ...

我们做了不同面粉培养酵母的实验,让我们回顾一下: 原文链接点这里 :天然酵母实验室 | 最适合发酵母的面粉是什么?(上) 接上周的实验,我们继续: 实验结果是,第14天所有样品(100%黑麦除外)在1 ...

纯正的黑麦面包,大多外表粗狂,口感偏酸略带湿润,绝大多数都是无油无糖的.它的饱腹感非常强,十分符合现代人的健康饮食观念,有助于控制及降低高血压.这种粗粗剌剌的面包,绝大多数人吃不惯,最重要的一点就是嚼 ...

杜德春.天然酒花+土豆培育野生/天然酵母绿色面包系列[一] 放之四海而皆准+一城一味[中国范围] 原味酒花面包酸奶酒花面包醪糟酒花面包蜂蜜酒花面包. 配方:新疆小麦(非转基因).乳酸菌/酸奶. ...

先来看看,这些关于面包的判断题,你能答对几个? 受西方饮食影响,现在很多人把面包做主食:这些年,随着健康意识提高,全麦面包.杂粮面包成为很多人的首选. 面包,你真的选对了,吃对了吗? 不是. 有些&q ...

面食最为主食类在大家的心中一直有着很重要的地位,尤其是一些肠胃不好的人,更是喜欢吃面食胜过米饭.不仅营养很丰富,还对胃病有很好的改善作用.无论是老人还是小孩子,都可以食用,对健康还是很有帮助的. 面食 ...

天然酵母不只可以做面包,还可以做馒头,不放糖,馒头也是甜丝丝的,因为馒头配料比面包简单,所以天然酵母的优点特别突出,不需要放碱面,没有酸味,没有杂味儿,也没有碱面的味道(当然有特别喜欢碱面味道的例外) ...

天然酵母不耐糖,做无糖配方比较容易,直接用就可以了.做含糖配方,就要注意了,低糖还是可以直接用,增大比例.高糖配方,一定要预先制作种面团,中种,液种都可以. 黑麦面包,一般是要添加高筋面粉的,黑麦和高 ...

好几个朋友问我天然酵母怎么养的,这还真不是一句话能说清的,所以特来开帖分享! 不同的材料,不同的环境养出来的天然酵母风味是不一样的,也就是说,你养的这一罐天然酵母全宇宙独一无二!之前我参考了很多文章和 ...

Miss_ting 无意中在一家面包店吃到一款微酸的欧包,外皮香脆.麦香味浓郁.面包内部的口感微酸有韧劲,吃过一次便念念不忘了.问了卖家微酸的原因,卖家说是加了自养的酵母,因而就动了自己养酵母的念头. ...

面包师的终极进化：自养天然酵母做面包