醋(调味品)
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醋
调味品共2个含义
- 调味品
- 中药
醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品[1]，据有文献记载的酿醋历史在三千年以上，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。 醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成，有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分，中国著名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、天津独流老醋等。
中文名醋
外文名vinegar
性味酸苦，温
名醋镇江香醋，山西老陈醋
性能酸性
储藏方法置于阴凉干燥清洁处
副作用有胃病者不能直接喝醋
适宜人群老少皆宜
主要食用功效调味品，增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂
主要营养成分氨基酸，乳酸，多种有机酸，多种矿物质，川穹嗪，汰酸
是否含防腐剂否
主要原料糯米、小麦、高粱、玉米、麸皮、大米
别称食醋
醋的历史
醋，中文读作“cù”，与“促”同音。英文为：vinegar。
【注解】醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋在古代称“酢”[zuò]，酢[zuò]字出现在周代以前，周王室中已有了“酢人”[zuò rén]，专管王室中酢的供应，日本仍用酢字称醋。
【原料】以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。
【化学成分】醋是主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。
【现代汉语词典字意】1.调味用的有酸味的液体。2.比喻嫉妒（多指在男女关系上）。醋劲儿：嫉妒的情绪。醋坛子：比喻在男女关系上嫉妒心很强的人。醋意：嫉妒心（多指在男女关系上）。
醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为 食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。
日本醋
日本古籍中也称“醋”为“苦酒”、“酢”。因此迄今为止该国仍将“醋”称为“酢”，如：把”米醋”称之为“米酢”。这就是日本醋的酿造技术是从中国传过去的一个很好的例证。据史书考证“醋”的酿造技术大约是在日本应神天皇时代（公元369--419年）由中国传入日本的。
营养成分
醋热量（千卡）：30.00
胆固醇（毫克）：0.00
膳食纤维（克）：0.00
碳水化合物（克）：4.90
钙（毫克）：17.00
铁（毫克）：6.00
磷（毫克）：96.00
钾（毫克）：351.00
钠（毫克）：262.20
铜（毫克）：0.04
镁（毫克）：13.00
锌（毫克）：1.25
硒（微克）：2.43
维生素A（微克）：0.00
维生素B1（毫克）：0.03
维生素B2（毫克）：0.05
维生素B6（毫克）：0.02
维生素B12（微克）：0.10
维生素A（毫克）：0.00
维生素D（微克）：0.00
维生素E（毫克）：0.00
维生素K（微克）：0.00
维生素P（微克）：0.00
叶酸（微克）：0.00
泛酸（毫克）：0.08
烟酸（毫克）：0.70
生物素（微克）：0.02
胡萝卜素（毫克）：0.01（0.00）
参考资料
- [1]汉族 饮食文化
- [2]醋的功效与作用
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