好的蛋糕网独家采访杜德春老师 / 开普饭

40年老匠人杜德春教你各种饼的经典工艺手法: 传统糕饼与面点面食基本功夫:抻面.包酥.揉面.对碱.擀面.卷酥.碾卷.折叠.推擀.擀方.碾圆:其中-小包酥.大包酥.小碾酥.大碾酥是一个学徒成为大师傅的必 ...

蛋糕篇.工艺: 文|杜德春蛋糕工艺与以下有关- 一:食材篇面粉.淀粉.鸡蛋.盐.糖.糖醇.饴糖.油脂.膨松剂.水质.sp.乳化剂.保湿剂.增味剂.小料等二:打蛋机/打发机[工欲善其事必先利其器] ...

小作坊与蛋糕房以及食品厂如何实现面包蛋糕90天-180天的保质期:面包防腐专家杜德春一:面包蛋糕的核心保质期3-6个月不在于放防腐剂多少:防腐剂实际上是不起到任何作用的,而且消费者看到工业防腐剂非常 ...

蛋糕工艺与蛋糕若干注意细节:杜德春焙烤沙龙

杜德春自主研发中点烘焙技术转让菜单:(中国现代独家中点烘焙技术)! 一.风味"麻花"系列(代表作):1.牛奶麻花(口味:绵酥淡甜,奶味醇香:色泽:淡黄或棕红色) 2.鸡蛋小麻花(口 ...

各种蛋糕的配方工艺核心注意细节:杜德春焙烤Baking工艺沙龙品牌#焙烤工艺#面包蛋糕月饼绿豆饼技术#杜德春焙烤Baking bread and baking品牌

杜德春博士.指导过多少烘焙企业与焙者? 少年学徒,谨遵爷爷家训:做一行爱一行,一做.就是40多年!白首不分离! 若说手艺.乃是学百家之长若说娴熟.乃是学千家之味. 行万里路读万卷书阅人无数! 敬 ...

古人是如何做馍饼烙的(民国.1980年之前) 饕餮/杜德春好的馒头是:麦品.水品.老面.碱.手艺.匠心:法棍不也是-面.水.盐.酵. 大道至简,返璞归真,不要把简单的馒头繁琐化,那样.馒头产业真 ...

焙烤工艺.44年磨一剑/杜德春指导大小焙者约:2万焙者: 焙者类型:食品公司.食品厂.驰名商标.知名商标.小作坊.蛋糕店(连锁).面食店等: 技术顾问:几百家技术总监:几百家老字号/驰名商标:几 ...

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