川菜烹调制汤用汤秘诀（中）
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川菜烹调制汤用汤秘诀（下）
奶汤,则成汤如奶似乳.通常用老母鸡.老母鸭.猪蹄.猪肚.猪肘熬制.熬制奶汤的秘籍是:无肚不白,无肘不浓.制作时,把洗净的生料放入适量的清水锅中,旺火烧沸打去浮沫,用盖盖严熬煮至汤白而浓时捞出物料,汤经 ...
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川菜善制汤 妙用汤秘诀（上）
菜之神韵在于味,味之玄妙在于汤.常言道:"唱戏的腔 厨师的汤".厨师在烹调中离不开用汤来调味,提鲜增香.但现今市场,大多餐馆酒楼已难见到厨师吊汤.制汤了,有些则留一锅煮生荤料的头汤 ...
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【每日一膳】砂仁猪腰汤：益气和中、和肾醒脾的功效，是民间传统的保健食品，用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱...
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加减八味汤:1、肾中水火两虚，耳中作痛，或痒发不已，或流臭水，作于交感之后，以凉物投入则快甚者。2、肾虚遗溺，脉弱者。
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孙氏建中和胃汤 [处方组成]:太子参15克,生北芪15克,紫丹参10克,川桂枝6克,杭白芍12克,广橘络6克,炒白术10克,大红枣10克,生姜片10克,鲜饴糖20克,生甘草5克. [方药歌诀]:建中 ...