川菜善制汤妙用汤秘诀（上） / 开普饭

传统川菜·奶汤棋盘现在说起川菜,许多人下意识想到的都是油汪汪红艳艳闻着就辣,吃着又让人欲罢不能的菜品. 但真正懂吃的人都知道,传统川菜中以味道清淡鲜美取胜的菜品很多,其制作也更考究, ...

菜之神韵在于味,味之玄妙在于汤.俗话说:"唱戏的腔,厨师的汤".好厨师一勺汤,名师大厨调制的汤"浓厚而不油腻,清鲜而不淡薄",功夫之深非同一般.老一辈名师大厨十 ...

奶汤,则成汤如奶似乳.通常用老母鸡.老母鸭.猪蹄.猪肚.猪肘熬制.熬制奶汤的秘籍是:无肚不白,无肘不浓.制作时,把洗净的生料放入适量的清水锅中,旺火烧沸打去浮沫,用盖盖严熬煮至汤白而浓时捞出物料,汤经 ...

黄芪赤风汤妙治老年脑病发表者:邢卫光 1140人已读摘要:黄芪赤风汤源自王清任<医林改错>,由黄芪.赤芍.防风三味药组成,药味虽少,然其效精专.同济大学中医研究所颜乾麟教授根据老年脑病 ...

行之医话 12篇原创内容公众号摘要:黄芪赤风汤源自王清任<医林改错>,由黄芪.赤芍.防风三味药组成,药味虽少,然其效精专.同济大学中医研究所颜乾麟教授根据老年脑病气虚血瘀之病机,运用此 ...

汤底汤粉汤底没有是否正宗的说法,因为汤底有多种,做不同的汤粉所用的食材制作也是不一样,汤底对食材的使用是很讲究的,主要一点汤底离不开骨头,牛腩粉汤底离不开牛骨,羊肉粉离不开羊骨,对应的汤粉加对应骨头 ...

川菜卤水的秘方配料:八角25克.桂皮15克.小茴15-25克.甘草10克.三奈10克.甘菘3-5克.花椒20克.砂仁10克.草豆蔻5克.草果15克.丁香5克. 生姜100克.大葱150克.绍酒100 ...

编者按:山东黄焖鸡米饭 .沙县小吃.兰州拉面火爆"出圈".山东还有哪些美食小吃.有哪些小吃产业引领风骚?哪一款家乡味让你最留恋?全国网友都在Pick哪些山东特色?世界上唯有美 ...

第 1671 期作者 / 邓聪同济大学医学院编辑 / 许红红 ⊙ 校对 / 钱秀华本文内容摘自国家正规医学图书.杂志.报刊等,文底有具体来源出处.文章标题为原标题.文中内容提取.无丝毫夸大.诱 ...

川菜善制汤 妙用汤秘诀（上）