川菜烹调制汤用汤秘诀（下） / 开普饭

本文经授权转载自公众号世界知识局 (ID:sjzhishiju) 中国菜系各有千秋. 如果说哪个地方的菜最好吃,估计各地区的人能吵上三天三夜,最后也吵不出什么结果. 但要说哪种菜最流行,答案不会有任 ...

本文约 4500 字阅读需要 12 min 如果穿越回一百多前的成都,穿梭街头巷尾,你一定感到惊讶:你所熟悉的那些川菜都见不到 ...

今天这道菜,是一道再平常不过的菜! 但最平凡.最普通的食材也能做出鲜美的佳肴. (开水白菜) 没错,就是它,开水白菜,一道名字简朴至极,实则暗藏玄机的"菜中神品". 也是无数川人引 ...

川菜的世界如同武侠小说里喧嚣的江湖,门派繁多,主要分为上河帮蓉派.下河帮渝派.小河帮盐帮菜,但其实在川菜发展史上还有一大隐匿川菜派系,名为南堂川菜,是高级筵席川菜的代表. 四川古称天府,自然条件优越, ...

传统川菜·奶汤棋盘现在说起川菜,许多人下意识想到的都是油汪汪红艳艳闻着就辣,吃着又让人欲罢不能的菜品. 但真正懂吃的人都知道,传统川菜中以味道清淡鲜美取胜的菜品很多,其制作也更考究, ...

菜之神韵在于味,味之玄妙在于汤.俗话说:"唱戏的腔,厨师的汤".好厨师一勺汤,名师大厨调制的汤"浓厚而不油腻,清鲜而不淡薄",功夫之深非同一般.老一辈名师大厨十 ...

菜之神韵在于味,味之玄妙在于汤.常言道:"唱戏的腔厨师的汤".厨师在烹调中离不开用汤来调味,提鲜增香.但现今市场,大多餐馆酒楼已难见到厨师吊汤.制汤了,有些则留一锅煮生荤料的头汤 ...

秘制滋补排骨汤将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮5分钟,倒入料酒,煮去血水,沥干备用:将白萝卜去皮,洗干净后切成块:炖锅中加水,放入排骨.红枣.当归.沙参.山药片.枸杞.姜片大火煮30分钟:加入白萝 ...

高考生在家吃饭的次数有限,每一餐家长精心搭配,把家常饭菜做得有滋有味,让考生以充沛的精力和体力度过紧张而繁重的高考冲刺阶段. 作为一名美食博主,以及"过来人",以我所见,高考营养餐 ...

马上就是五一长假了,很多家庭都会聚个餐,聊一聊最近的工作.生活,放松一下.家庭聚餐,汤品是少不了的,既能补充营养和水分,还非常好喝,最家常的做法就是炖排骨汤了,肉软烂脱骨,味道鲜美,怎么都喝不够. 排 ...

脾胃为后天之本,是气血生化之源,现代人们对食物饮食的要求相对较多,往往因为工作生活很容易饮食不节,饥饱不适,便易损伤脾胃而生病.如果脾胃发育尚未完善,消化功能就会受到影响,如果一个人脾胃虚弱,就会出现 ...

川菜烹调制汤用汤秘诀（下）