京味糕点饽饽儿 / 开普饭

寻味把中华文化的味道融入糕点的南北稻文|中國糕餅資深工匠杜德春有傳承,有坚守,傳統糕點,匠心的老味道. 老师傅:专注做好一件事老铺子:坚持一种老味道老手艺:凝聚智慧的结晶老配方:对事物存有 ...

酥皮月饼.苏式月饼.翻毛月饼.绿豆椪(凹)类技术瓶颈: 造诣/专业/匠心/技术:糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地? 原料.配方.工 ...

苏州有名的糕点店很多,像黄天源.明月楼.万福兴等,当然还有始创于公元1773年的稻香村. 传说乾隆皇帝下江南在品食稻香村糕点后,赞到:"食中隽品,美味不可多得",并御赐匾额. ...

杜德春自主研发中点烘焙技术转让菜单:(中国现代独家中点烘焙技术)! 一.风味"麻花"系列(代表作):1.牛奶麻花(口味:绵酥淡甜,奶味醇香:色泽:淡黄或棕红色) 2.鸡蛋小麻花(口 ...

巧出饼师心(随笔) 宴子前段时间,家姐给我推荐了一位有关馍饴祥中式蛋糕品牌的创始人,微名叫"梅子". 我加了梅子老师的微信,并且对方很快有了回应. 我发了一个笑脸,梅子老师也发了 ...

糕饼芬芳:琴者以七律琴瑟天籁:墨者以词赋妙笔心声:画者以丹青渲染生花:烹者以风味炊烟舌尖:糕饼者以麦稻焙烤万千味道-酸甜香咸. 焙者若以<陋室铭>之意境,赋予糕点灵魂之精华-开辟旅游.文化 ...

过去逢年过节,经常可以看到人们提个点心匣子走亲访友.如今,这种现象虽然已不多见,但有些上了年纪的人仍然讲究这一老礼儿.而对于老北京人来说,除了必不可少的礼节之外,他们还会亲切地称呼这些点心为" ...

寻觅京味十足的北京糕饼之壹文|糕餅資深工匠杜德春笔者多次京津讲课糕饼之工艺味带之法,且少年学徒多次前往北京老国营第一食品糕饼厂.第二糕饼厂近距离饕餮京味十足的京派传统糕饼:回眸年少学徒与近些年焙烤 ...

『好多人去北京第一个想到的就是胡同,胡同不仅仅是这座城市的脉络,交通往来的衢道,它更是北京普通老百姓生活的场所,是京城历史文化发展演化的重要舞台. 北京有七千余条胡同,每条都有一段掌故传说,胡同的名称 ...

老北京豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜.豆酱非酱虽曰:豆酱,却离平常意义上的"面酱""豆瓣酱"等糊状的佐酱相去甚远,其实是传统的京味肉皮冻 ...

每天路过地铁旁的那家糕点店,天天都放着打折的宣传,每天路过都能闻到那些糕点的香精味.说实话,自从入门烘焙以后,自己学习了不少烘焙面食做法,制作过程的时候也了解了不少食材,很少很少食材自带香味,有的就是 ...

[芥末墩儿]是老北京传统风味小菜.快过年了,很多讲究京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿.老北京失传的菜肴和点心肴很多,但芥末墩儿依旧保存了下来.芥末墩儿的诱人之处就是那个"冲味儿",食 ...

将海带修治干净,用温水发开,去掉不洁之物和其他杂质,切成细丝儿,在炖肉汤内炖熟: 捞出后,用开水洗净外表的浮油,然后放入盘中,加烂蒜.米醋.酱油.香油拌匀,即可供人食用.该菜,虽为素肴,但事前用肉汤煮 ...

别瞧这是个"下里巴人"的俗家菜,然而做好却不易.人们只知道把大葱剥好,切细丝儿,把豆腐丝儿截成与葱丝长短差不多的段儿.二者一拌就行了. 其实不然!这样办也行,就是干巴巴的没有味儿. ...

把黄豆(大豆)用温水泡二天,最好是使豆儿发起来,似出豆嘴儿又未出嘴儿时,最好用.另把好香椿芽儿(注意:不要用一种没有什么香椿味儿的"菜椿")洗净,切成细末儿,加上盐,用开水沏开,再 ...

旧时老北京,常用自家地里产的芝麻挑净后与细食盐一起炒,但火候一定要掌握好--芝麻要熟而不过火:盐要炒熟而无异味儿.故此,人们多先炒细盐,待其有些快糊了时即下入芝麻:炒时要不住地用铁铲子翻动. 熟后,晒 ...

京味糕点 饽饽儿