解密某某佬卤肉配方及制作工艺 / 开普饭

一.常用香料.添加剂认识及其特性八角:微辣中伴有微甜桂皮:香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻花椒:可除各种肉类的腥气, 公丁香:性辛,味温, 草果:味辛.性温, 川砂仁:辛温行散,芳香化湿, 陈皮: ...

原料:鸭头3个(以3个为例),莴笋150g, 苕粉100g,香菜8g . 调料:自制鸭卤水1锅,黄酒6g, 盐12g, 特制香辣酱10g, 特制料油30g, 郫县豆瓣酱6g, 泡辣椒6g, 鸡精4g, ...

爆烤鸭正规配方及制作工艺(附专用香料水配方和脆皮水调制) 介绍: 爆烤鸭是由数十种调料,采用标准秘制配方加工而成,定时浸泡腌制后,现场操作,观赏效果极佳,色香味俱全.肥而不腻.口感酥软又是爆烤鸭的最大 ...

本材料为网友醉西文供稿,仅供参考预览

这配方是朋友跟一位师傅哪里学的!现在开了个卤肉小摊,卤肉味道不错,生意挺好的,朋友也用了添加剂,因为味道确实不一样.你不用别人也会用,为了挣钱也就用了!大家对放添加剂这个问题有什么看法? 图片是配图看 ...

单县羊肉汤以色白似奶,水脂交融,鲜而不腥,香而不腻而文明全国,今天就介绍这道美食. 原料:单县剔骨青山羊肉15kg,鲜羊骨12.5kg,果木碳盖炉烧饼(每份)500g. 调料:生羊油2kg,白芷125 ...

干锅辣鸭头配方及制作工艺特点: 干锅辣鸭头(干锅鸭头火锅)是近年风靡各地的的一款新型火锅品种,具有口味浓郁,酥香麻辣,口感软烂而不失其形等特点,同时可分微麻.微辣.中麻.中辣.高麻.高辣等味型,既可 ...

特点: 鸡公煲是"重庆烧鸡公"和"重庆干锅鸡"在外地的一种叫法和杂交变种,以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣.中辣.重辣各味型. ...

烤牛肉串:以一斤肉计: (1)配料:盐1-2克.味精5克.松肉粉2克.大喜大牛肉精8克.特鲜1号5克.乙基麦芽粉半克.料酒5克.五香粉6克.元葱末姜末各4克.白糖1克.鸡蛋1个.淀粉少许.香油1克: ...

解密某某佬卤肉配方及制作工艺