【技术】93个香肠、灌肠、腊肠、粉肠配方大全 / 开普饭

图片来源自网络 1.选料:选用新鲜的大腿肉或臀部肉最佳.肠衣最好选择26一28毫米宽肠衣.肉剔骨,去皮和腱后切成1立方厘米左右的小方块备用. 2.配料标准:瘦肉75公斤.肥肉25公斤.食用盐2.5公斤 ...

◤ 最近咨询香肠方面信息的比较多,小编汇总了,一些资料供您参考,希望对您有所帮助!灌肠制品的配方.用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量. 一.香肠类 1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50 ...

皖式香肠芜湖香肠的具体灌制方法原料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤. 调料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红 ...

灌肠制品的配方.用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量. 一.香肠类 1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1. ...

* 下面是芜湖香肠的具体灌制方法,供大家参考: 原料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤. 调料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用 ...

正阳楼风干香肠制作正阳楼风干香肠清香味美.久食不腻,体千而不硬,切开后,瘦肉红褐,肥肉乳白,色泽美观,便于贮藏和携带,就量种饮淮国内外的特制腌腊制品. 1.选料及整理:选二等以上的解冻猪肉,瘦肉90 ...

腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法,并具有特殊风味.香气和色泽,耐贮藏,不需要大量的加工设备,家庭自制也很方便. 肉不用太细,切成条或者小块就OK了.这样比较有嚼劲!调料的用量我都是凭感觉放的, ...

为了能够严格有效的把控产品的加工过程.确保产成品的质量,就需要制定出产品每个加工环节的作业标准. 香肠火腿的加工工序大体可分为:原料(拣选)-绞肉/辅料-搅拌/斩拌/滚揉-腌制或不腌制-灌制-热加工- ...

主料: 土公鸡2000克,水发筒笋300克,料酒60克,芹菜段30克,葱段20克,姜片20克,精盐5克,鸡精3克,胡椒粉3克,味精1克,鲜汤700克,底料全部,火锅油1000克. 底料配方: 郫县豆瓣 ...

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