九道酒楼口碑菜品，时令应季，特别实用！ / 开普饭

改良菜,顾名思义,就是根据餐厅定位.客户口味.时代需求.人群饮食习惯,在一些菜品的基础上,对做法进行修改,以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求.而在这个过程中,一些大厨对菜品的改良,就做得十分好 ...

奶汤锅子老虎斑奶汤锅子鱼是陕菜中的一道经典名肴,由宫廷菜肴"乳酿鱼"发展演变而来,汤色奶白,味道醇鲜.魏大厨在制作时并未使用传统的河鲜鲤鱼,而是以肉质更加肥厚.软嫩的老虎斑代替, ...

编辑:钱蕾蕾张可丹郑美君李金曼张立婕赵宇琦辛燕鸭掌鱼泡烧牛腩制作:金忠牛.鸭.鱼的三个部件,分别烧出三种味型:牛腩以罐装牛尾汤.老抽.蚝油烧制,加入干辣椒,稍带辣味:鸭掌红烧,毫无辣 ...

一品肉蟹煲制作:上海韶梦餐饮管理公司行政总厨周世伟原料: 肉蟹1只(重约700克),高山娃娃菜6棵,咸香肉圆10个,蟹黄50克. 调料: 色拉油1千克,清鸡汤2千克,盐.生粉各适量. 制作: 1 ...

鲍鱼小炒肉原料: 六头鲍16只,宁乡花猪肉400克,皱皮椒片150克. 调料: 酱油.味精.盐各适量. 制作: 1.将鲍鱼治净,取肉切花刀,壳洗净备用. 2.将猪肉洗净后切片,入热油煸香,下鲍鱼,加 ...

现今,大众菜无疑是最贴近人们生活的菜品了,只要在一些普通原料上花点心思,一道受欢迎的菜品就出现了,而许多酒楼,都有此类让顾客喜爱的菜品. 下面,就给大家介绍一些在酒楼中点击量较高.口碑挺不错的菜品,大 ...

与小餐馆.家常饭馆不同,酒楼的出品,哪怕是一些比较普通的菜,也得做出点档次,但又不适宜太过于偏重造型,能够突出自家特色就最好了.今天,就给大家带来了几款酒楼菜品,大家看看,是否可以装进你的菜单里~ 来 ...

现今的餐饮业,竞争非常激烈,为了保持领先地位,大厨们都会在菜品上不断推陈出新,或挖掘一些老菜品,并选择在食材.调料.做法.器皿上进行突破.如何把菜品做到既有档次.又能吸引客人?来看看下面这些菜品吧,总 ...

米椒花螺原料: 花螺300克.青红小米椒圈各30克.鲜青花椒.姜米.蒜米.姜片.葱结各少许. 调料: 料酒.蚝油.味精.鸡精.盐.藤椒油.菜油各适量. 制作: 1. 把花螺放入加有几滴菜油的清水盆里 ...

香麻驴肉卤过的驴肉颜色较重,再经炸制后虽然肉香浓郁,看上去却令人提不起食欲.这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥,再沾满白芝麻炸制,成菜更加美观,而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气,十分好吃. 制作流程: ...

九道酒楼口碑菜品，时令应季，特别实用！