严选美食：山药鸭肉粥，干捞粉丝，凉拌鸡爪，豆瓣鱼

山药鸭肉粥

原料：

鸭腿2个、山药1根、姜片3片、盐、油、葱花、料酒

做法：

1.鸭腿清洗净，上锅烧水，放入鸭腿，大火煮开，换中火煮30分钟去除浮沫，捞出备用。

2.准备砂锅，把煮鸭肉的鸭汤倒入锅中加少许开水。

3.大米洗净，倒入锅中，注意来回搅动以免粘锅。

4.山药去皮洗净切块，倒入砂锅煮开。

5.鸭肉用手撕成小块倒入锅中，加入姜片焖煮20分钟左右。

6.加入少许盐、葱花，山药熟了就可以出锅。

干捞粉丝

食材：银丝粉200、虾仁或者肉末50克、姜蒜末20克、糖10克、蚝油10克、盐10克、酱油（或者豆瓣酱）10克、葱花少许、水适量

做法

1、粉丝放凉水泡15分钟，不能泡太久，然后剪短成条；锅内放水烧开，放点老抽，下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法；

2、焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连，这步必须哈；下油，放姜蒜炒香，下虾仁。放水烧开，下蚝油和盐调好底味，一会下粉丝后不在放调料了；

3、下粉丝，红椒黄瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉丝。切记小火，锅底有粉丝粘连正常现象，起锅不要就是了。

凉拌鸡爪

食材：鸡脚、芝麻油、香醋、生抽、料酒、辣椒、盐、鸡精、姜、蒜、辣椒、糖、香菜

做法：

1、姜一部分切片一部分切末，蒜、辣椒、香菜切末。

2、鸡爪剪去指甲洗好备用。

3、锅中加水烧开，放入姜片、料酒、盐、鸡脚煮至鸡脚熟透，用筷子能戳破时捞出。

4、将鸡脚放入冰水中冷却后倒掉冷水，加入辣椒末、蒜末、姜末、香醋、适量生抽、1小勺糖、少量鸡精、芝麻油混合，密封好放入冰箱冷藏几小时。

豆瓣鱼

食材：鲫鱼一条、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、酱油、香醋、黄酒、白胡椒粉、白糖、盐、水淀粉、花生油

做法：

1、将姜切丝，大蒜切末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细；

2、将鱼洗净，鱼腹内的黑膜异物清理干净，把鱼身划几刀；

3、 锅内烧水要没住鱼身，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出；

4、 往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟；

5、锅中倒入油，开小火，油热后放入豆瓣酱，再加入葱姜蒜；

6、往锅中倒入适量的水，加入白糖、白胡椒粉、酱油、香醋煮开，煮开后放入鱼，直至鱼熟；

7、最后把鱼盛出锅，撒上葱花即可。