【原创】恋山谈茶，简单聊聊祁红历史和现状
作为黄山的一位茶人，想来仔细说一下祁红产区的整体的现状，以及简单聊聊祁红本身，不想拿一些百度大家都能查得到的资料来对大家说，希望各位能够从历史、和现状两个角度来聊聊。希望大家能够对祁红本身有一些较为全面的认知。
1、历史
综述
祁门红茶是产于安徽省黄山市境内的一种红茶。光绪元年（1875）年以前，祁门这个产区主要是制作的是绿茶。黟县一名茶商余干臣带来了红茶的制作方法，并且在历口设立茶庄，鼓励农户种植红茶。并且收购价格高于当时的绿茶，利之所趋，才让当地慢慢开始绿改红。
祁门红茶在光绪末年至民国初年时期，祁门红茶在国际市场贸易最为鼎盛时期。特别在1915年参加万国博览会后，获得了金奖。一时间也让祁红名声大盛。而后由于受到战争影响，欧洲消费能力下降。以及茶叶新兴国家印度、锡兰等国家的兴起。导致销量日益下降。
甚至到了1948年的时候，八万亩荒原几乎全部荒芜，连还在生产中的4.5万亩茶园中，也处于无人管理的半荒废状态。年产量只有1939年的6%左右。
在1948年后，由于国家施行的计划经济体制下，生产得到快速的恢复，在1958年达到6万旦，超过历史最高产量的20%。同时由于苏联技术援助，国家统一收购出口，让祁红在这样的背景下实现了一定程度的复苏。
虽然在1957年（苏联）、1986年（英国）、1991年（苏联）分别作为国礼赠送给这些国家。销量也在抗战后得到快速提升，但是这一背景是在计划经济的前提下的，随着印度、斯里兰卡等在国际市场走俏，90年代开始祁红进入了新的低谷，甚至在90年代还提出了红改绿这样的口号，导致了祁红的产量逐渐萎缩，到2003年的时候，祁门红茶基本上全县产量只有800多吨，只有上世纪80年代的四分之左右。
今年来，从05、06年开始新工艺的祁红从陆续出现到大规模推广，并且很多民间小企业、农户也开始掌握了新工艺祁红的基本制作方法，也让祁红在陆续复苏、恢复。特别去年外交部长王毅先生，在外交部安徽推荐会上亲赞祁门红茶，也兴起了新的祁门红茶热度。但是国际市场上出口由于中国市场份额极低，祁红产区主要向内销的情况影响，也导致了如今祁红的出口量远远不及百年前的辉煌。
关于祁红的生产历史
祁门红茶的生产，不是像大家想象的那样是农户直接生产完成成品的，一般在以前，主要是有茶农生产做成毛茶，然后再由茶号进行精制，后来也少量出现过合作社开始农户和茶号共同精制。
一般农户都是制作成毛茶，含水量较高，而且当时基本上只要是晴天，全部是通过晒干进行干燥，如果是阴雨天气，一般茶农也仅仅是通过炭火烘焙至半干就出售给茶号。茶号收茶之后，基本上会再次用炭火烘干至八成，筛分拼堆后，再次烘至足干。
这里插一段话，大家在购买祁红的时候，真的不必过于追求所谓的传统，因为要知道，在那个年代还没有出现木质半自动揉捻机的时候，这一道工序全部由脚踩代替。而且从工艺中看晒干的毛茶，发酵不能完全的受人为控制，在晒干的过程依然有持续发酵的可能性，所以从这一点看祁红传统的工艺并非一定比今日的工艺更好。但历史不可复原，有可能传统师傅能够认为控制好各个环节的程度，但至少看来今天没人能做到。
关于祁红的对外贸易历史
祁红当年由茶商各自设立茶号进行收购或者贩卖，各个茶号之间合作较少，相互存在较大的竞争关系。对于出口的祁红，早期都是由茶号运输至汉口，后期全部运至上海出售给洋行负责出口。其中绝大多数是出口至英国。
2、祁门红茶的现状
祁门红茶整个产业链有着自己独有的特点，我只能作为一个当地的从业者角度来简单聊聊，难免有些个人观点在里面，如果有着什么不对的还请指正，本人虚心接受并加以修改。
树种
祁门红茶当地绝大部分是“土种”的槠叶种，以及安徽1号、3号等良种。2010年后也开始有着“箬坑乡”培育出来的红旗一号早种，以及其他品种。不过经过本人亲身品评以及很多业内人的观点，基本上还是统一认为早种在茶叶口感上会有一些缺失。（我本人并非持有良种茶不如土种观点的人，事实证明很多良种不仅产量大，品质也相当优异，但由于目前黄山区域育种的技术能力和科研投入确实离浙、闽有一定的差距，个人所知近几年好的良种并不多）
产区
祁门红茶目前仍然主要以祁门县全县主要产区，其中现在比较受欢迎的知名的产区有历口、芦溪、闪里、平里、古溪、祁红乡等等，并且抛开工艺上不谈，各个产区因地理环境的不同，口感、外形都有不同的区别，但情况较多，因为红茶口感受工艺影响较大，虽然我能模糊大致分别口感上区域之间的不同，但也比较难准确描述。但是祁红乡那一带的茶青相对较小，外形是这两年公认比较好看的产区。
口感及品质
一谈到口感，可能很多人会查资料就能看到所谓的“祁门香”，但是我查过不同的文献资料，也上门拜访过一些非遗大师，其实答案都有不同。但从历史条件的背景上来说，有被称为独特“祁门香”的那个年代还只有祁红传统的工夫红茶。所以可能在祁门香这个概念里面，不必过多苛求。很多都是商家营销上有着不同的话术阐述，较难看到非常明确的量化标准了。我拜访过非遗传承大师陶自富先生，他也说过如今的祁门香也比较难以表述了。
那么如今祁门红茶到底真实的品饮感受如何呢？
首先每年大家总会有那么几批茶会出一些花香、果香的。但对于市场上普通的茶叶，陌生人来说，所谓的兰花香、苹果香，除非在碰到真的特别清晰的香气面前。很多时候香气还是需要靠自己想象的。
其次，祁红由于属于中小叶种，其口感香气不如大叶种那么的浓烈，但是其清甜的口感以及柔滑的体验，我依然认为是高品质名优茶较为优秀体验的代表。
最后，祁门红茶一般低端茶会打高火，乍一喝感觉茶叶香气浓重，实则茶汤寡淡，回味不足。这个需要茶客们慢慢的去甄别体会。
生产
目前祁门红茶受到历史影响和当地经济水平因素影响，祁门红茶有着大、中、小不同的工厂、作坊、甚至一些农户自行生产。坦白的说，大小不同的工厂甚至作坊，由于对茶叶的理解、文化、等影响的因素不同，制茶的水平、工艺要求的程度都有区别，茶叶的品质也有着较大的区别。但我本人也认识一些中青年的茶人，各自都有自己追求的目标和方向，也都在积极吸收和理解其他产区的先进理念和工艺，慢慢的，整个产区都会有所改观。
当然本地也有一些比较知名的品牌，确实他们很多的高端茶系列都有可圈可点之处。但是在有一些中低端茶叶上，很少自己生产，主要靠统一收购后，统一拿回大厂进行筛分、拼堆。这一块对于消费者而言需要一个选择的过程。
最后，作为一个做祁红的茶人想说几句话：
祁门红茶确实有过曾经的辉煌，巴拿马金奖、英国皇室用茶、国礼用茶等等但也从神坛跌落下，甚至面临着红改绿的命运。
但这一切都已近过去，至少有一批像我们这样的人想慢慢的一起去做大、做精祁红。
但同时我也深知，
工艺、技术、市场、成本之间平衡是有多么的难，
继续努力吧。
但行好事，莫问前程！
恋山堂——汪磊