木本油料：油棕与棕榈油

油棕属多年生单子叶植物，是热带木本油料作物。油棕喜高温、湿润、强光照环境和肥沃的土壤。主要产地分布在亚洲的马来西亚、印度尼西亚、非洲的西部和中部、南美洲的北部和中美洲。我国引种油棕已有80多年的历史，现主要分布于海南、云南、广东、广西省，但我国国产棕榈油数量很少。

油棕果含油量高达50%以上，有“世界油王”之称。一株油棕每年可产油30-40公斤，每亩产油可达100-200公斤，采用优良品种，小面积一亩产油可高达600多公斤。油棕亩产油量是椰子的2-3倍，是花生的7-8倍，所以被人们誉为"世界油王"。

棕油分为棕榈油和棕榈仁油。精炼棕榈油是营养价值较高的食用油脂，不用氢化就可作为人造奶油的原料；棕仁油味美，除直接食用和制造人造奶油外，还用于制造高级肥皂、香皂和各种化妆品。

2015年1-12月中国从马来西亚和印尼进口棕榈油数量为431万吨，同比增长8.6%；2015年1-12月中国棕榈油进口金额为2,765,142千美元，同比下降16%。这些棕榈油及其产品主要用于食品工业、制皂业以及精细化工工业。在食品工业中主要用于调和油的原料，以及人造奶油、起酥油的原料，同时用于油炸食品方面，如方便面、锅巴等生产。2015年1-12月中国棕榈油进口量统计表如下表所示：

表1   2015年1-12月中国棕榈油进口量统计表

月份	数量 （万吨）	金额 （千美元）	数量同比 （%）	金额同比 （%）
1月	31	218,736	-28.8	-39.8
2月	14	105,525	-70.1	-74.2
3月	15	106,666	-57.7	-64.2
4月	36	250556	-2.8	-21.4
5月	35	233,725	12.6	-14.5
6月	38	251,275	27.7	-5.3
7月	54	349,746	62.8	20.5
8月	43	273,433	86.3	37.7
9月	45	272,040	126.7	66.5
10月	32	194,053	57.4	21.5
11月	35	208,245	23.9	-0.7
12月	53	302,552	11.7	-11.8

数据来源：国家统计局

棕榈油和其它食用油一样容易被人体消化、吸收以及促进人体健康。棕榈油中固体脂含量多，从而可使食品避免氢化而保持平稳，并能有效的防止氧化，由于棕榈油特有性质深受食品制造业欢迎。

表2 马来西亚棕榈油的脂肪酸组成（%）

脂肪酸	组成	脂肪酸	组成
棕榈酸	41.8-46.8	亚油酸	9.1-11.0
棕榈油酸	0.1-0.3	亚麻酸	0-0.6
硬脂酸	4.2-5.1	花生酸	0.2-0.7
油酸	37.3-40.8

表3  棕榈油产品中各种植物甾醇组成（mg/kg）

种类	胆固醇	菜油甾醇	豆甾醇	谷甾醇
棕榈毛油	7-13	90-151	44-46	218-370
脱胶脱色油	5-10	49-116	22-31	113-286
RBD(脱胶 脱色脱臭油)	1-5	15-16	8-30	45-167
棕榈软脂毛油	6-8	57-104	30-51	149-253
脱胶脱色油	3-4	36-43	21-25	99-123
RBD(脱胶 脱色脱臭油)	2	26-30	12-23	68-114

棕榈油是世界油脂市场的重要组成部分，在世界油脂总产量中的比例超过30%。相关数据显示，2014年，中国棕榈油用于食品消费和总量消费都排到世界第三。而2016年，棕榈油已经超越菜籽油，成为我国第二大食用油。

棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油。棕榈油除了含有油脂，还含有维生素E、胡萝卜素等营养成分。

棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定，食用煎炸油的酸值不超过5%，一些企业的指标远远小于这一标准。

由于棕榈油含有饱和脂肪酸，也直接导致消费者对于棕榈油在煎炸过程中的安全性产生怀疑。研究表明，通过交叉实验发现，棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响没有差异，换句话说，一定程度上棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的，国外的很多研究数据也与实验结果相同。虽然棕榈油含有饱和脂肪酸，但是它对人体血脂胆固醇的影响，与单不饱和脂肪酸并无差异。

联合国粮农组织对有关棕榈油脂肪代谢的报告显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的，食用棕榈油对提高胆固醇以及低质蛋白胆固醇的作用效果要比动物油脂低。棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准，是一种安全、营养的食用油脂。