广州系列：喝茶这点事儿

01 广州餐桌上的茶水

广州人喜欢喝早茶，这个习惯是早有耳闻的。

然而，我以为的喝早茶，就是吃完早饭之后，找个地方喝喝茶聊聊天，类似于我们单独找一个茶室喝茶聊天。

殊不知，广州人喜欢喝茶的习惯，简直贯穿到了一日三餐。

每次去饭店，刚坐下，就有人过来问我喝什么茶，我说要白开水，服务员说，不喝茶也是要收茶位费的，我顿时愣住了。

后来发现，在这边吃饭，除了一些快餐店没有这样的规矩之外，但凡可以称得上酒店的地方，吃饭都有茶位费，像我这种1大拖2小的顾客，居然每家收费也不一样，有的直接不解释，按照3位收，有的直接收1位，有的收2位，大概茶位费每位5-10块不等。

这样的茶位费，相比于茶楼一壶茶动辄好几百的收费，好像是很低的。

然而，真的是一分价钱一分货，广州人的茶，因为替代了餐桌上白开水和果汁的作用，变得很鸡肋，而且就我并不挑剔的口感而言，茶叶也相当劣质，口感非常一般，有时候喝着特别像茶渣泡出来的，自然，也不存在专业的泡茶手法了。不过是在餐桌旁边多防止一个架子，摆放一套泡茶的工具，服务好的还会每桌准备一个酒精炉，保证每桌可以随时加热水，可以喝到热茶。

我曾经想问那些饭店人员，既然收茶位费，是不是可以不吃饭光喝茶，后来一想，我这样的问题也是很傻冒的，大概没有人来饭店只为了喝几口劣质茶。

后来我曾经有一度将茶位费理解为延时服务费，一般的人，倘若因为有茶喝，大概吃饭的时间都会比单纯吃饭时间要长，因为感觉茶水具备瓜子一样的效应，总让人有一种忍不住想要多坐一会，多聊聊天的兴致产生。

然而，后来有几次，因为在酒店内部配置的饭店吃饭，发现除了茶位费，还会有10%的服务费，最贵的一次居然收了15%的服务费，而这些都是没有提前说明的，菜单里也没有标注，但是在结账的单子里就会有。

对此我也只能是本着吃一暂长一智的态度，以后还是别偷懒，多走几步好了。

大概，广州人喝早茶，说的其实是跟早茶匹配的早点，至于茶本身，的确是让人有些失望的。

---

02 唐宋时代的喝茶方法

虽然在广州没有喝到什么正经的好茶，然而关于茶文化，却在南越王博物馆的吉州窑展览中，被狠狠地普及了一下。

中国的茶文化兴于唐而盛于宋朝。

唐朝人喝茶的方式还比较简单，主要是把茶直接放在釜中煎煮，茶煮好了就可以直接喝，不需要很多工序，也不需要很多人分工合作。

而到了宋朝，文人雅士居多，喝茶变成了一种文化，于是出现了点茶和斗茶。

点茶是一种泡茶的方式，以前的茶都是饼状，宋人已经学会了泡茶之前先把水烧开，然后将茶饼碾碎成茶末，然后分次分量加水并搅拌茶末，使盏面泛起汤花，以茶面颜色鲜白均匀，盏边没有水痕为准。

听起来感觉有点像泡奶茶的意思，然而，这里面又玩出了另外一种花样，光是拼茶色，好像有些单调，于是有一种叫漏影春法。

人们将剪纸贴在茶盏上，然后撒上茶末，拿掉剪纸，然后用茶末做花瓣，再用瓜果做花蕊，让客人在喝茶之前，先欣赏一番杯中景色。

当读到这段话的时候，我真的好好地神往了一下漏影春法这种茶艺，并为宋朝人的这种生活情趣所深深折服。

然而，这样的玩法有一个弊端，就是一旦开始点茶，之前多好的景致也都化为汤花，于是人们就在盏上下功夫，于是那些茶具里就出现了运用剪纸技术烧制的花卉瓜果蔬菜图案。

茶艺的发展，大大地促进和改变对茶具的烧制方法和审美，正如那些美食家们，不但讲究食物的色香味，同时最终还会衍生出与食物相匹配的餐具、餐桌配饰这样的整体美学观念。

宋朝人在点茶的基础上，还发明了斗茶。

而所谓的斗茶，说白了就是一种喝茶游戏，斗茶先斗色，茶色贵白，色月白，品质越高。

斗茶就是一场喝茶盛会，那些宋朝的文人雅士们，喝茶的时候除了吟诗作赋，还得在茶艺上下一番功夫。

因为斗茶里讲究茶色以白为贵，因此，作为承载着茶水的茶盏，则出现了以黑色为主的风尚。

这次观看的吉州窑，就以黑釉色居多，之前在《日日是好日》这本书里，作者描述了多次关于黑色茶器的形状和色泽，而真正在博物馆里看见黑色的茶盏，也更加形象地明白了黑色器具所具有的那种古朴和幽深，与青色和白色有明显不同的气质。

黑色突然变成了我眼中最有气质的颜色，它并不喧宾夺主，特别地具有包容性，沉稳，厚重，能够衬托出一切。

---

03 茶文化的传承

我们现如今的喝茶方法，应该是延续了宋朝人喝茶的理念，烧水与泡茶分步骤进行，然而，其中的诸多细节，反而是丢失了许多，也变得简陋了很多。

反而是现在人人觉得技艺高深的日本茶道，延续了很多宋朝人的茶艺文化，像点茶和斗茶，在日本茶道里均有保留。

此外，像茶具的选择，茶道里的关于字画、配饰、以及文化因素，日本茶道也延续了中国古人的很多审美理念在里面，在保留的基础上加以精细化，于是才有了今日世界所熟知的日本茶道。

文中的黑釉瓷，又被称为天目瓷，天目山位于浙江省内，民间传说著有《茶经》的陆羽曾降生于天目山，以茶经在茶文化历史上的地位，也因着这份传说，天目瓷被日本人视为重器，倍加珍视。

有一瞬间，我很大民族主义地想：所谓的茶道，也不过就是我们的老祖宗多少年前玩剩下的，然而，更多的时候，我其实有一些带着某种烦恼的情绪：为什么我们曾经的那些极致的文明，却好多都伴随朝代的更迭，止步于各种文字上的记载，于现实的操作中灰飞烟灭？

最近对大宋朝无限神往，那真的是文人辈出的朝代，虽然之前因为看射雕英雄传，被郭靖关于大宋朝廷的软弱所感染，总觉得那是一个很懦弱无用的朝廷，然而如今站在文化的角度，发现那个朝代真是文人的黄金时期，因为宋朝的皇帝本身也是偏具文人气质，因此才会在民间有那么繁荣灿烂的文化，有那么多的大家出现。

或许，我们现在缺乏的，就是曾经孕育了那些伟大文化的土壤。人们的价值取向变了，人生追求变了，生活方式也就变了，即便我们能阅读以前的典籍，也不再能摆出从前的阵势。

或许，带孩子逛博物馆，真的是一个不错的了解民族文化的路径，至少，有那么一个时期，对遥远的时代做一下崇拜和神往，也是不错的体验。