下饭的肉末烧豆皮 配饭配粥皆宜 越烧越香

市售的豆皮，有油炸过和未油炸过两种，可以依自家喜好选择，我通常是使用未油炸过的豆皮。如果购买的是油炸豆皮，在料理之前最好先以滚水烫过再煮，成品则不会过于油腻，也能避免不好的油味被带进菜肴。

美食

FOOD ╲

准备材料

新鲜豆皮约 300 克，面粉2 小匙，万用香辣肉臊1 碗（大约是 10 大匙，请连同汤汁一起使用），葱花1 根

---

开始制作

1. 豆皮略冲洗，平均分切成喜欢的大小，如果喜欢整片啃，不切也无妨；以厨房纸巾吸干水，两面抹上薄薄一层面粉。

2. 将万用香辣肉臊放入锅中，再放入豆皮，开中火煮至汤汁沸腾后，转最小火，维持汤面微微滚冒小泡泡的状态，盖上锅盖焖烧 10 分钟，中间翻面一次。

★ 注意锅中汤汁的量，汤汁太少豆皮容易粘住锅底，如果汤汁太少，再酌量添加 2~3 匙的肉臊汤汁。

3. 时间到开盖，轻轻翻拌，烧到豆皮柔嫩入味，汤汁大致收干，就可以熄火，撒上葱花盛盘。如果有时间，熄火后继续盖着闷住静置，会更加入味，葱花待要盛盘前再撒，就不会变黑黄。

完成图

选自《疗愈厨房》一书，版权所有。

REVIEW

◆

◆