做凉拌菜，别只用生抽和醋拌，学会做4种料，拌啥菜都好吃

导语：做凉拌菜，别只用生抽和醋拌，学会做4种料，拌啥菜都好吃

夏天到了，弄得人没什么胃口吃饭，炒一盘香喷喷的肉都不招人喜欢，吃得不得劲，这个季节更适合吃一些凉爽的饭菜，比如凉皮、凉面、凉拌菜，爽口解腻开胃。天热起来了，我经常给家人做凉拌菜吃，一次拌一大份，再热几个馒头，一人一碗稀饭，这样就搞定了，朴素的吃法，但让人吃得舒服。

说到凉拌菜，想起几年前，那时候我还在外地上班，经常忙得没有时间做饭，下班的路上就会顺手买几块钱的凉拌菜，再买两个馒头就着吃，别人看来这么吃太简单，但我觉得吃起来很香，一到夏天，我几乎天天这么吃。有一家凉菜摊生意特别好，每次都要等，有时需要等十几分钟，不过他家做得特别好吃，人们都愿意等。

后来离开那里之后，再也吃不到了，不过庆幸的是，当时和凉菜摊老板混熟了，讨教了一些做凉拌的技巧，回家多次练习，慢慢地自己做出的凉拌菜口味也不差。

平常多数人做凉拌菜，基本上都是放点生抽放点醋，淡了加盐，就是这么简单，虽然做起来快捷，但吃起来味道很平淡，没有那种香喷喷的味道，即使放再多的香油，也感觉味道不对，这到底是为什么？

其实做凉拌菜有秘诀，可不是放点生抽醋那么简单，想要做出好吃的味道，别只用生抽和醋拌，学会做4种料，拌啥菜都好吃！

下面我来给大家分享一下这4种料的做法，掌握好方法多多练习，你也能做得非常好吃，比肉都吃得香，快来看看。

第一种料是蒜水，它起到提香的作用，必不可少，有些朋友怕吃蒜嘴巴不好闻，拌凉菜时就不放蒜，结果味道差很多，我认为为了好吃，别顾及那么多。也有些朋友懂得放蒜，可放得不对，用了蒜末不是蒜水，虽然都是蒜做的，但差别特别大，试试就知道。

蒜水的制作非常容易，蒜米剥出来放在捣蒜器里，加一点食盐和少许水，把蒜捣成蒜泥，然后放进碗内加凉白开搅拌，这就是蒜水了。

第二种料是辣椒油，它起到提香提味提色的作用，也少不了，有些朋友不太能吃辣，于是一点辣椒油都不放，结果凉拌菜不怎么好看，香味也淡一些，其实稍微放一点，总比不放好。也有人直接放干辣椒或者新鲜小米椒，虽然都是辣味，但直接浇油只有辣味，而辣椒油不仅有辣还有香，也有红油。

辣椒油的制作稍微要注意技巧，不是辣椒面里浇热油就行，要这么做：碗里加粗辣椒面和细辣椒面，再加白芝麻，搅拌之后加一点生油，搅拌到没有干辣椒面。然后锅里加油，放入香叶、桂皮、八角、生姜、洋葱、大葱，开小火炸焦捞出，等待十几秒，把油倒进辣椒面里搅拌，再等十几秒给碗里加第二次油，最后又一次等十几秒，把剩余的油都倒进去。

再盖盖子前，加一点点陈醋搅拌，这样做出来的辣椒油红亮漂亮，香喷喷。

第三种料是料油，它起到增香的作用，平常很多人拌凉菜都是用香油，简单方便，但香油不及这种料油，香味更浓郁更丰富一些。

料油的做法刚刚已经提到了，在制作辣椒油时用到的料油一样，所以做料油时可以一次性多做一些，凉下来后转进瓶子保存好，等用的时候非常方便，一点不浪费。

第四种料是一种提鲜提味料水，它起到提鲜的作用，通常我们拌凉菜，都是给食材里直接加生抽、加鸡精，这么做也可以，但有缺点，量不好控制，加少了不够味，加多了也不好吃，而且鸡精是颗粒的，翻拌会出现不均匀的情况，所以我们可以做出一些料水，既方便，做出来又均匀。

锅里加水和生抽，开火煮开，再加鸡精味精搅拌后关火，这个水晾凉水就能用了。

做好以上四种料就可以任意拌凉拌菜了，拌啥菜都好吃，看看外面拌凉菜，并没有一会儿加生抽、一会儿加醋、一会儿加鸡精等等，而是面前几个盆子，分别舀上几勺就好，然后再加盐、陈醋、香油，搅拌好，一大盆凉拌菜做好。