包子发面如何又白又松软?几个技巧教给你,做出皮薄馅多大包子

包子是我们国家的传统面食，小编比较爱吃，隔几天就做一次。要做出又白又大的包子其实并不难，掌握好以下几个要点就OK了。

包子做得好，那就要看发面制作的功力了，做好发面需要了解配方，同时也要有一些经验上的技巧。当然，包子发的好不好主要要看使用的酵母和发面的温度和湿度。让我们来了解一下发面的原理吧。

发面：发面的过程就是给面团进行充气的过程，在面团的面筋组织中充入均匀的气体，同时在面筋的支撑下保持住发面的形态，在熟制之后就是白白胖胖的发面食品了。

打开腾讯新闻，查看更多图片 >

发酵：酵母菌在面团中繁殖和生长的过程，排出的二氧化碳分布在面筋组织中。当然，使用酵母菌给发面进行发酵是最健康的方法，属于生物发酵过程。而使用泡打粉或者小苏打来进行发酵则是利用化学原理给面团充气，也有很多人为了得到更好的发酵效果会把酵母菌和泡打粉配合使用。

发面的比例：制作包子最好使用中筋粉，面粉和水的比例控制在2:1，酵母菌是面粉重量的1-3%，糖的比例是面粉重量的3%，最好使用40度温水化开酵母菌，然后使用化开酵母菌的水来和面。

二次发酵：发面包子的制作需要掌握好二次发酵，面团在第一次发酵之后一般会发到面团原来体积的2-3倍，这个时候不要直接来蒸包子，而是要把面团叠压，把已经形成的气体全部冲面团中排出去，然后再次醒面30分钟。让面团中再一次充气，这个过程是二次发酵。目的是让面团中的气泡均匀，细密。只有面团中的气泡很均匀，在后面制作好的包子才会发的大，发的好。

食材：面粉、白糖、酵母、猪油、温水

步骤一：取五百克的中筋面粉倒入盆中，往面粉中加入五克的白糖搅拌均匀。将五克的酵母倒入两百五十毫升的温水中，过两分钟后用筷子搅拌至酵母溶化。

步骤二：把溶化的酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子不停的搅拌，直到面粉全部成为面絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到一旁等待发酵。

步骤三：观察面团的体积变成原来的两倍大小时，用手指沾少许面粉在面团中间戳一个洞，洞口周围的面团不回缩就表示面已经发好了。

步骤四：取出发好的面团，放入十克的猪油开始揉面排气，将猪油完全揉进面团里，然后将面团整理成长条，切下大小均匀的剂子。

步骤五：将剂子撒上一些干面粉，用手按扁后再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取适量的馅料放入，收口后的包子胚要盖上保鲜膜进行二次醒发。

步骤六：蒸锅中注入适量的清水烧热，将体积变大手感变轻的包子摆放在蒸屉上，大火烧开水后改中火，蒸十五至二十分钟左右关火，虚蒸三分钟后即可取出包子食用。

总结：

1，蒸包子如果室温高，也可以把一发的时间省略，直接包好然后二发即可，包子会特别暄软，试试就知道了哦。冬天气温低不建议直接包，最好发酵好以后再蒸。

2，不锈钢锅蒸包子，锅里的蒸馏水容易太多噗到包子，所以不锈钢锅蒸包子冷水上锅最好。

3，豆角蒸包子不用汆烫，蒸出来的包子更鲜美好吃

如果有其他更好的意见，欢迎留言和多多指正哈