一目了然！5种主要肉类食材，中西方使用香辛料的比较 / 开普饭

以卤牛肉为例:牛肉这种食材鲜香味足,但略有膻气,组方时应以增香去膻为方向.牛肉一般选用八角.桂皮.小茴香为君料,添加肉豆蔻.草豆蔻,草果.陈皮为臣料,最后增加甘草.丁香.荜拨为佐使料等.如果八角.桂皮 ...

关于香料的香型分类,大约都知道有芳香型和苦香型,可这样的分类还是显得过于笼统,如果用于组方,还得有一个细分一一来看: 芳香型香辛料有:八角.桂皮.小茴香.白豆蔻.红豆蔻.香叶.丁香.砂仁.甘松.灵草 ...

地域不同,香料的运用也会有差异.掌握了香料的技巧,完全可以根据食材不同自己配料及后期补料.再不用四处苦苦寻找配方又无法辨别真假,再不用担心卤汤越来越苦,中药味过大等等问题! 1.首先设置基础料:八角 ...

在美食的技术范畴,香辛料的使用无疑是一个核心的领域,而每一位美食爱好者,也都以去探索香辛料使用的奥妙,作为登堂入室之象征. 也由此,虽然经常使用的香料只有几十种,却有着千种规律,万种变化,而经过长期的 ...

身体健康是人生第一位,有时候人在熙熙攘攘的社会中追求这样追求那样,却忽略了人之所以立足的根本,丢掉了身体健康,直到身体机能衰退才幡然悔悟,自己已无法奋斗,黯然神伤.可见健康的身体对人来说有多么重要.只 ...

豆浆,一直以来因其好喝省事而备受大家喜爱. 豆浆,最美味的不是白豆浆,光这些哪够满足身体的需求,多食材巧搭配才是正确之选.但是怎样搭配又成了问题,看到最近有很多搭配什么黑豆,五谷杂粮的,觉得这样营养会 ...

昨天阿哲外婆给我们做土豆丝饼的时候,烙到一半就把我叫过去求助了,问:这饼咋总是不成型呢? 我看了看碗里那个特别稀的糊糊,跟她说鸡蛋液多了,再来点面粉吧.最后,土豆丝饼总算成功上桌. 看着还剩了点食材, ...

女生在大姨妈期间,由于失血量比较多,气血虚,总是感觉没劲提不起精神,所以很多时候都想吃一点既能够补充能量又能缓解身体不适的东西. 但是50%的女生又因为懒得动手或者制作过程复杂而放弃了这个想法,今天呢 ...

导语:8种不外传的酱料配方和做法,好食材加上秘制酱料,做什么菜都香 [豆瓣酱] 最有名的是四川的豆瓣酱,由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成,含有充分的蛋白质.维生素.钙,在做菜方面,可以增加菜的鲜味和辣味,但 ...

导读:天热爱出汗,这4种高钾食材要多吃,营养美味又开胃,顺便过夏天! 大家也知道,每天都要夏季的时候,天气比较炎热,昼夜温差又比较大的,很多朋友们稍微动一下就会出一身汗,而且还经常口干舌燥,浑身没有一 ...

一目了然！5种主要肉类食材，中西方使用香辛料的比较