20年900+店，这个火锅品牌如何把“辣”玩出新高度？

《中国餐饮报告2019》显示，火锅是2018年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类，占比达到20.3%，相比2017年上升了4.4个百分点，堪称是2018年消费最火的餐饮品类。
 
在如此激烈的竞争环境下，有一个火锅品牌凭借“专注”的精神，20年发展至今，拥有900多家餐饮门店，而且依然坚挺。
 
如何在“一米的宽度，挖掘一千米的深度”，“下海教师”李德建一手创立的德庄火锅，也许能给餐饮人带来一些启发和思考。

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餐饮老板内参 王凡/文
放下20年辉煌成就
创始人“空杯心态”再出发
2019年9月10日，是德庄火锅20周年的日子。按照古代的习俗，20岁应该是加冠之年，代表德庄长大成年了。
创始人李德建，也从20年前火锅店的小老板，如今成为国际辣椒联盟执行主席。
然而，就在刚刚过去的德庄20周年庆典上，他喊出“再出发”的口号，看样子丝毫没有停下脚步，也没有一丝骄傲。
从创立第一家德庄火锅店，到经营一个有900多家餐饮门店的火锅品牌；
从发明健康、绿色的“德庄毛肚”，到建立从“土地”到“餐桌”的完整产业链布局，德庄始终坚守着“专注”二字。

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20年过去了，以“德庄毛肚”企业标准为蓝本的重庆火锅毛肚地方标准，依然对行业影响深远；
“不抓质量，天诛地灭”的标语依旧挂在德庄的底料加工厂；历经7年研发的“李氏辣度”已成为行业辣度标准，甚至享誉全球。
德庄人的“专注”成就了德庄20年的辉煌。如今“再出发”，这份精神又将引领德庄走向何处？
李德建在德庄20周年庆典上，给出了他的答案。
“李氏辣度”再出发
“飞椒”续写产品创新
德庄火锅从2011年起，就有一个明星级别的创新——“李氏辣度”。历时7年，如今已经“修成正果”。
2019年8月16日，李氏辣度全线产品获得辣椒及辣椒制品辣度认证，这是中国乃至世界上首例辣度认证！

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7年前，为了真正让消费者吃得健康舒适，能够吃得上适合自己的“辣度”，德庄联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军，通过消费者对辣椒辣度的耐受度，对火锅底料和汤料中辣椒素含量进行检测，从而制定出麻辣火锅辣度标准的分级方法。
这不仅为行业制定了标准，还引领了一种健康、舒适的饮食习惯。
如今，李德建又带着德庄的全新辣味品牌“飞椒”，再次出发。这一次，他们又想通过这样的方式，在餐饮零售化趋势的当下，带动全球麻辣食品行业。

◎ “飞椒”来福士店，图片来源自网络

2019年9月6日，第一家“飞椒”·全球辣味买手店在重庆朝天门来福士广场，正式登场。
“飞椒”旨在重新定义经典辣味调味料，它包含调味料、零食、美食、文创周边4大主题，有猛料、伴料、魔料、煮料、爆料、燃料6个系列，共106款产品。
对此，德庄在20周年庆典上这样说到：
“从这里开始，我们不再只是简单售卖辣椒产品的零售门店，我们提供的是一种味蕾满足和文化享受的双重到店体验模式，为消费者呈现李氏辣度完整体验之旅。”
“一花独放不是春，百花齐放春满园”
火锅作为人均消费和标准化程度双高的品类，已进入到品牌化、规模化发展通道。如今拥有900多家餐饮门店的德庄，也在不断修炼着自己的内功。
它整合了直营、加盟、控股直营的业务，总部统一管理，消除原有发展边界。在此基础上，细化并实施了以下几点措施：

1、让专业的人做专业的事儿

成立餐饮营销部，解决单店和区域无法解决的问题；
再整合搭建餐饮信息部，通过对会员的数据整合、会员数据分析、平台沉淀、流量价值挖掘，形成更贴近市场需求的决策、管理和管控。

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成立餐饮版块的产品研发中心，以具有设计感的产品，打造年轻群体的认同感，让技术和产品的创新为品牌说话。

2、孵化新品牌，首推德庄MINI店

打造总部的新品牌孵化和多品牌整合，形成业态内容互补、业态创新互哺的多元化发展。
新模式，新希望，德庄MINI店模式已首推运行。

3、聚焦品质店，创新单店核心竞争力

不仅要整合总部，更要聚力单店。具体表现为在以顾客为中心的核心下，对菜品、饮料、小吃推陈出新，打造特色亮点服务。
同时，加大对物流配送平台的投入和上下游整合的创新变革，让其成为提升单店核心竞争力的保障平台。
打造全球粉丝节，让“德庄大火锅”走向世界
2019年9月10日，是德庄成立20周年的日子，同时也是德庄与粉丝约定好的第五届全球粉丝节。
德庄全球粉丝节，是德庄联动全球几百家门店举办的空前的粉丝盛会。通过让消费者亲身参与，大大拉近品牌与消费者的距离。从而一次又一次地将德庄、将重庆火锅推向更高更大的舞台。

◎ 德庄“燃沸”全球粉丝节，图片来源自网络

《中国餐饮报告2019》指出，火锅是重庆最“吸金”的品类，2018年交易额占比达到32.39%。重庆对于中国火锅文化的象征意义，不言而喻。
事实上，自从成为中国饭店协会火锅专委会会长之后，李德建就不断的推动重庆火锅的影响力，极力将重庆的火锅文化推向全世界。
他还搭建了一个内部创业平台，并引入众筹模式，鼓励80后、90后年轻人，全方位培养和储备火锅人才。
与此同时，德庄火锅在国际舞台上也不断的崭露头角。
2011年，德庄火锅海外首家店在加拿大开业。随后8年时间里，又相继覆盖美国、澳大利亚、新西兰等海外市场。
有数据显示，中国餐饮品牌在海外的失败率超过50%，但德庄却一直走的很稳健。
2015年7月，最具重庆火锅象征意义的“德庄大火锅”微缩版，沿着古老的海上丝绸之路抵达意大利，在米兰世博会中国馆展出，吸引了十多万游客参观，让世界切切实实感受到了中国火锅的魅力和文化。

◎ 米兰“德庄大火锅”微缩版，图片来源自网络

不久前的8月20日，第三届世界辣椒联盟研讨会在重庆召开。
作为国际辣椒联盟执行主席，李德建再一次强调了辣椒调味品对于链接世界各国的重要性。
他还表明，为了进一步推广世界“辣椒文化”，国际辣椒联盟未来将会有一系列关于辣椒产业和辣椒文化活动，从而更好地教育、培养和鼓舞来自世界各地的“辣椒利益相关者”。
结语：
德庄用20年的时间，从一个小火锅店做到900+餐饮门店的火锅品牌，并以“李氏辣度”创造了辣度行业标准。
如今，德庄带着“李氏辣度”全新品牌“飞椒”，联合餐饮板块的整合聚力再度出发，在未来也有了开到3000家门店，实现200000个销售网点的计划。
有人问：德庄这样的成绩和自信，靠的究竟是什么？
其中，有创始人长远的眼光和规划；有对产品的严格把控，不断的研发和创新；也有和加盟商、经销商共创共赢的制度和格局。
还有最重要的，是德庄始终将消费者的用餐健康和舒适体验放在心中，随消费者的变化而改变。
这正是德庄以消费者为中心的体现。而这一点，也应该成为所有餐饮人的共识。
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轮值主编｜艳子  编辑｜刘珍  视觉｜王凡

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