为什么多次烧煮的水不能喝，但长时间煲的汤却能喝？

为什么多次烧煮的水不能喝，但长时间煲的汤却能喝？

除了一日三餐之外，水是所有人都最不可或缺的了，毕竟没有饭吃还能活一周，没有水喝连三天都活不过，可见水对人体有多重要了。然而，并不是所有水喝了都对人体有好处的，比如很多人都不喝的千滚水，也就是被多次反复烧煮的水，然而我们却发现，很多南方人煮汤的时候也是反复煮很多个小时的，那么为什么长时间煲出来的汤可以喝，而多次烧煮的水不能喝呢？

其实，这种说法也是错误的，虽然我们日常饮用的水中都含有微量的硝酸盐，而硝酸盐在烧煮的过程中会产出少量的亚硝酸盐，这种亚硝酸盐摄入过多确实会中毒致癌。但是由于我们饮用的水源中的硝酸盐是很微量的，而一定量的硝酸盐也不会凭空就能无限生成致癌的亚硝酸盐，不然还要化肥厂干嘛。

而且，亚硝酸盐的摄入量，要在一天中达到0.2克才有可能引起中毒，若是用每升自来水中含有10ug硝酸盐来算的话，那一个人每天至少要喝掉20吨这样的水才能引起中毒。因此，只要自来水中的硝酸盐含量是在国家标准范围内的话，不论怎么烧煮，人体喝了之后都不会中毒致癌的。

另外，有人还会担心反复烧煮的开水，会导致烧煮容器内的水垢加速溶解到水中而有毒，实际上，水垢的主要成分是碳酸钙和氢氧化镁等，而这些物质并不具备毒性，只要经常清洗掉这些水垢就可以了。因此，反复烧开的水完全可以放心的喝，而细火慢炖的鸡汤当然也是可以安心喝啦！