烘焙基础之打发黄油 / 开普饭

网红原味曲奇的用料黄油 120g 低筋面粉 130g蛋黄 1个细砂糖 50g盐 1g 香草精 2g网红原味曲奇的做法步骤1 黄油室温软化,这一步很关键,影响后面的面糊的浓稠度,一定不要着急,着 ...

准备材料: 蛋糕坯材料:低筋面粉 170 克,可可粉 10 克, 色拉油 145 克,全蛋液 55 克,蛋黄 1 个,细砂糖 90 克,香草精几滴,酸奶 112 克,红丝绒液 15 克,小苏打 1.5 ...

抹茶曲奇的用料黄油 120g 低筋面粉 120g糖粉 55g 抹茶粉 55g蛋黄 1个玉米淀粉 20g香草精 2g抹茶曲奇的做法步骤1 黄油室温软化,这一步很关键,影响后面的面糊的浓稠度,一定 ...

这是我的烘焙基础之打发系列的第三篇,相对打发鸡蛋和黄油来说,打发淡奶油对外部环境的要求更加苛刻,对打发程度的把握也要更加熟练,这是摆在烘焙新手面前的两个难题.我下面会讲一些基础原理,然后教你如何化解这 ...

打发原料是制作各种蛋糕的基础,鸡蛋打发用于制作戚风.海绵蛋糕胚,黄油打发用于制作磅蛋糕,淡奶油打发用于蛋糕的抹面和裱花.我前面已经写了蛋白打发的教程,里面还讲到了鸡蛋的成分和打发原理,希望你能认真看下 ...

细腻的蛋白霜打发蛋白是制作大多数蛋糕的基础,通过了解鸡蛋成分和打发原理,能帮助我们更好地了解蛋白打发的过程.鸡蛋蛋白的主要成分是水(90%)和蛋白质(10%),蛋黄的主要成分是水(50%).蛋白质( ...

黄油化开: 做一些不需要打发黄油的点心,只需要利用黄油的香味和湿润度,这时就要把黄油隔水加热成液态使用.如果将黄油直接放在明火上,会造成水分流失,而且明火的温度过高很容易造成烧焦. 隔水加热的方法:取 ...

蛋白很娇气,接触到油或水都会影响打发,也不能混有一点蛋黄.所以,打发蛋白的时候,一不小心可能打发不起来,或者打发不到位,甚至打发过头,最终导致成品涨不高.爆裂等问题.打发蛋白可以说是烘焙入门的第一道槛 ...

自从曲奇文章发布后(传送门☞:跟我这样做,曲奇保证美丽),想不到那么多小伙伴都那么喜欢做曲奇,在后台问了很多问题: ▷"加入蛋黄后还需要再次打发吗?失败,花纹全都消失了"@花脚红狐 ...

上一期我们就烘焙基础知识向大家提出了15个问题,本期我们将公布答案- 看看你对了多少吧- 烘焙考核官 1.面包师与糕点师和厨师相比,为什么需要更精确地称量配料? 大多数面包类食品均由相同配料制成:面粉 ...

「关于黄油」黄油化开: 做一些不需要打发黄油的点心,只需要利用黄油的香味和湿润度,这时就要把黄油隔水加热成液态使用.如果将黄油直接放在明火上,会造成水分流失,而且明火的温度过高很容易造成烧焦. 隔水 ...

[戚风蛋糕的由来] 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词,大家可以查一下Chiffon的中文释义--"如绸缎一般柔软".所以,戚风蛋糕的口感是异常的松软,膨胀后的体积是 ...

烘焙基础之打发黄油