烘焙基础之打发全蛋 / 开普饭

奶酪戚风蛋糕的用料奶油奶酪 50g 牛奶 60g鸡蛋 3个玉米油 35g低筋面粉 60g 细砂糖 55g柠檬汁几滴奶酪戚风蛋糕的做法步骤1 首先把全部材料称量准备好,不要在制作的时候再去找缺 ...

★全蛋海绵蛋糕(SpongeCake),如海绵般富有弹性,咬起来比较有韧性,而且蛋香味浓郁.由整颗鸡蛋加砂糖打发制成,组织膨松.常用来做慕斯蛋糕底,或是装饰蛋糕底,是西方人喜爱的蛋糕之一. 蛋糕材料 ...

有小伙伴问我蛋糕卷***能做到不开裂,内部湿润还不粘在一起,换句话说就是有颜值有高度.虽然我做蛋糕卷的频率没有面包那么高,但是我好琢磨,所以今天就把自己做蛋糕卷的2个窍门跟大家分享一下.想要蛋糕卷不开 ...

离春节还有不到一个月了,置办年货是家家的头等大事,吃.穿.用.玩,哪一样都要提前准备好. 喜欢烘焙的我,每年家里招待客人的糖果.蛋糕都是自己动手做的,比如今天的海绵蛋糕,不管是待客或日常经常食用都是不 ...

这是我的烘焙基础之打发系列的第三篇,相对打发鸡蛋和黄油来说,打发淡奶油对外部环境的要求更加苛刻,对打发程度的把握也要更加熟练,这是摆在烘焙新手面前的两个难题.我下面会讲一些基础原理,然后教你如何化解这 ...

这是我的烘焙基础之打发系列的第四篇教程,前三篇分别讲了蛋白.全蛋.淡奶油打发,感兴趣的同学可以在我的菜谱里找得到哈.老规矩,在讲解黄油打发之前,我觉得有必要对它进行简单的介绍一下.黄油和奶粉.淡奶油一 ...

细腻的蛋白霜打发蛋白是制作大多数蛋糕的基础,通过了解鸡蛋成分和打发原理,能帮助我们更好地了解蛋白打发的过程.鸡蛋蛋白的主要成分是水(90%)和蛋白质(10%),蛋黄的主要成分是水(50%).蛋白质( ...

蛋白很娇气,接触到油或水都会影响打发,也不能混有一点蛋黄.所以,打发蛋白的时候,一不小心可能打发不起来,或者打发不到位,甚至打发过头,最终导致成品涨不高.爆裂等问题.打发蛋白可以说是烘焙入门的第一道槛 ...

上一期我们就烘焙基础知识向大家提出了15个问题,本期我们将公布答案- 看看你对了多少吧- 烘焙考核官 1.面包师与糕点师和厨师相比,为什么需要更精确地称量配料? 大多数面包类食品均由相同配料制成:面粉 ...

[戚风蛋糕的由来] 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词,大家可以查一下Chiffon的中文释义--"如绸缎一般柔软".所以,戚风蛋糕的口感是异常的松软,膨胀后的体积是 ...

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