烟熏对食品加工的影响 / 开普饭

[食品论坛·大讲堂]食品标准法规体系介绍在水产品表面,抑制微生物的生长,达到延长水产品保质期的目的.经过烟熏的制品还会有种诱人的烟熏味, 从而改善制品的风味.随着冷藏技术的不断发展,烟熏的防腐作用已 ...

(一)熏烟质量熏制的作用取决于熏烟质量如熏烟中成分种类和浓度等,而熏烟质量的高低与燃料种类.燃烧温度等产生方式和条件有关.通常熏烟可以由植物性材料如不含树脂的阔叶树的木材.竹叶或柏枝等缓慢燃烧或不完 ...

油炸糕点产品加工剖析文/杜德春现代中点烘焙新技术研发机构油炸加工是将成型的糕点生生坯放入已加热到一定温度的油内,按照不同油炸类糕点品种风味及特色的需要进行炸制,将制品炸熟.油炸加工主要是依靠热油的 ...

烘烤,即将制作成型的糕点生坯,送入烤炉内经过加热,使产品定型.烤熟并具有一定色泽.烘烤对产品的质量和风味味道有着重要影响.在生产实践中,师傅总结出一条经验:三分制作七分烘烤.由此可见烘烤在整个糕点加工 ...

炸卤是传统型卤菜的一个重要分支,炸卤一般色泽艳丽,颜色漂亮,卖相好,口感酥脆内里滋味十足,极受年轻顾客以及小朋友的喜爱,在传统卤菜店也极受爱喝酒的顾客的欢迎,总的来说经油炸之后的卤味,其飘香味及入味程 ...

◤ 目前市场畅销的熏酱肘是带骨酱猪肘子的拓展加工产品.是用猪皮把斩拌好的肉糜包裹,细棉线捆扎,老汤酱煮,再熏制而成,是西式肉制品加工工艺与中式肉制品加工工艺结合使用的制成品. 产品主要配方: 猪前腿肉 ...

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,主要分布在太平洋北部及欧洲.亚洲.美洲的北部地区. 三文鱼是所有深海鱼中omega-3脂肪酸含量最高的,这使其跻身为世界最有益健康的食用鱼的行列.三 ...

烟熏又分生熏和熟熏两种,所谓生熏,是针对细嫩的生料,一次性将其熏熟:而熟熏,则是把原料先用其它方法制熟,然后再用烟来熏,以增添烟香风味. 不过无论生熏还是熟熏,技术要求都比较高,难度也相当大,从选料. ...

烟熏麻辣香肠配方及加工制作方法主料:猪前腿肉5000克. 配料:冰糖粉150克.精盐130克.辣椒面125克.醪糟100克.高度白酒50克.花椒粉35克.味精25克.鸡精25克.胡椒粉20克. 熏料 ...

尽管从外表来看,经过手工作坊加工后上市的绿笋显得特别白嫩硕大.海带显得特别青翠滋润,足以吸引人们的眼球.然而实际上,真正光顾这些水发加工类蔬菜食品的消费者并不多.市民们抱怨"这种食品吊不起胃 ...

烟熏腊肉配方及加工制作方法主料:五花肉5000克. 香料:花椒50克.八角30克.小茴香30克.干辣椒30克.山柰20克.白胡椒20克.丁香20克. 配料:精盐250克.高度白酒适量.鲜柏树枝适量. ...

前几天有人去一朋友处玩,屋内燃烧竹炭取暖,结果没多会儿她就觉得头痛难忍.我建议用白萝卜切片贴两涌泉穴,贴后一两个小时,就反馈头痛明显缓解. 昨天,又有人说,前阵子其朋友送来几乎一头猪做的烟熏腊肉,于是 ...

脆筒烟熏元贝食材&配料: 元贝80克.热情果10克.春卷皮1片.圣女果30克.洋葱5克.柠檬叶1片.蛋黄酱10克.橙汁5克.黑胡椒粉克.海盐少许做法: 元贝用烤箱60度湿度风干45分钟,最 ...

烟熏对食品加工的影响