这菜用来下饭真香，拌米饭能吃两大碗，营养丰富又快手，老少皆宜

鲜红多汁的番茄搭配嫩黄色的鸡蛋，视觉上就让人垂涎欲滴。加一点黑色系的木耳，更是锦上添花，关键是营养更加均衡。

准备材料：番茄250 克，鸡蛋3 个，干木耳10 克，大葱40 克，油2 茶匙，盐1/2 茶匙

开始制作：

1. 干木耳清洗干净，放在温水里面泡发 10 分钟，至柔软的状态，去掉根部。

2. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，备用。

3. 番茄洗净，顶端用刀划十字。锅里加水烧开，放入番茄和木耳煮半分钟，捞出。

4. 番茄不烫手后去皮，切成大块备用。

5. 将大葱外层白色的葱白和里面嫩绿色的葱心分开，分别切碎。

6. 锅里加 1 茶匙油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固，盛入碗里备用。

7. 锅里加入剩下的 1 茶匙油，油热后加入葱白碎，炒香后再加入番茄块和木耳翻炒至出汁。

8. 倒入炒好的鸡蛋，加入盐，翻炒均匀，撒入葱心碎即可食用。

小贴士

1. 木耳用温水泡发会大大缩短发制时间。

2. 番茄放到开水里面烫一下， 可以快速地去皮。去皮后的番茄炒蛋口感更好，老少皆宜。

3. 菜里最后撒上嫩绿色的葱心碎，味道和颜值都大大提升。

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选自《巧心思做出好味道》一书，版权所有。