炒瘦肉时，不要直接放淀粉，大厨教你一招，鲜嫩不柴无腥味

今天要跟大家分享的美食是芹菜炒肉丝，而且今天不仅要教大家如何去做芹菜炒肉丝，还要教大家一个炒瘦肉的方法，这样炒出来的瘦肉不干柴，非常鲜嫩，非常入味。这个炒瘦肉的方法不仅可以用在这道芹菜炒肉丝上面，还可以用在其他各种美食上面。这道芹菜炒肉丝做出来之后鲜嫩入味，开胃下饭，那么接下来咱们就一块去看一下这道芹菜炒肉丝是如何制作出来的吧。

【芹菜炒肉丝】

【制作食材】猪瘦肉，生姜，小葱，芹菜，食用盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，食用油，红椒，大蒜，鸡精，生抽

【制作步骤】

1、芹菜炒肉丝，吃起来非常美味，肉丝非常鲜嫩，非常入味，而且芹菜清脆爽口，特别开胃，特别下饭。那么接下来咱们就一起把芹菜炒肉丝的制作食材全部准备好吧，准备3~5两左右的猪瘦肉，然后再准备一大块生姜，两根小葱，一小把芹菜，适量的食用盐，胡椒粉，料酒，一个鸡蛋，10克淀粉，适量的食用油，一个红椒，三瓣大蒜，一小勺鸡精，适量的生抽就可以了。接下来就可以开始各种食材的处理以及芹菜炒肉丝的制作了。

2、咱们先将准备好的猪瘦肉放到一个大碗中，向大碗中加入适量的水，将瘦肉洗干净，洗完成之后咱们把猪瘦肉取出来放到案板上，然后先切成薄片，再切成细丝，猪肉细丝最好稍微细一点，切好的猪肉细丝放到一个盘中备用。

3、咱们把准备好的生姜先切成姜末，生姜不要全切了，要留下一小部分，然后再将小葱切成葱花放到碗中。接着向生姜末和葱花中放入适量的温水浸泡一下，时间在10分钟左右，浸泡上了之后，咱们再把芹菜清洗干净。

4、芹菜清洗干净之后将其去叶切成小段，把切好的芹菜小段放到一个碗中，加上适量的食用盐将其抓拌均匀，然后放到一旁腌制10分钟。咱们在刚刚切好的猪肉丝中放入适量食用盐，胡椒粉，料酒抓拌均匀，抓匀之后把葱姜水放进去抓匀，这样可以使肉质变得更加鲜嫩，更好吃。

5、肉丝抓均匀之后咱们再向里面打入一个鸡蛋的鸡蛋清，继续抓拌，抓好之后加入10克淀粉，淀粉可以锁住猪肉丝的水分，使猪肉丝吃起来非常鲜嫩，好吃，最后再放入10克食用油，食用油可以使肉丝下锅的时候不粘连，不粘锅，抓匀之后将其放到一旁腌制10分钟。

6、准备一些红椒，然后将其切成丝，将红椒丝放到一旁备用，把剩下的生姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，切完之后将腌好的芹菜倒入到清水中清洗一遍，洗掉多余的盐分，洗好之后沥干水分。

7、将炒锅取出来，向锅中加入适量的食用油烧热，然后倒入腌好的肉丝，将其炒至变色，用小火快速翻炒。肉丝炒熟之后咱们将其出锅待用，锅中再一次放油，然后放入姜蒜炒香，接着加入芹菜翻炒一分钟，然后放入红椒翻炒一下，加入肉丝继续翻炒，最后放上适量的食用盐，鸡精，生抽调味，一分钟之后关火出锅装盘。

【小贴士】

1、最后加入的食用盐，鸡精和生抽不要太多，因为肉丝和芹菜都是经过腌制的。

2、肉丝一定要按照上述方法操作，这样才能吃起来非常鲜嫩。