米酒香飘飘

每年夏天都是我吃酒酿的季节。因为吃的少，都是在超市买成品。一小盒酒酿买回来，先在冰箱里放凉，然后打开用小勺舀着吃。

酒酿和米酒是这样划分的，如果米和酒一起卖，那就叫酒酿。如果把米滤出去，那就叫米酒。

现在全国各地都有酒酿和米酒卖，在我的感知里，只有江南的更有地道，可能在甜丝微醺的味道里更浸润了我的情感。

江南的米酒不像其它地方的酒那样厚重有力道，自有其无穷的曼妙，就像江南的水墨画，滴滴落杯的酒香中带着片片的烟雨情愫。

江南小酌，因时而异，不同季节喝米酒的方法也不同。酒的口感虽然有别，但感觉一致，呡入一口，慢慢吞下去，清香久久停留在嘴里，浸润了每一个毛孔。就像窗外的老屋，白墙黑瓦，看似平常，细细品咂，慢慢琢磨，一直入你梦里。

要体验正宗江南米酒的味道，需深入乡间农家，原木矮桌上，排几样时令小菜，缀几口家酿米酒，唠唠家常，说说里短，空气里散发出着家常的气息。

酒酿圆子是江南常吃的一种点心。把酒酿在火上烧开，抓一把糯米做的圆子撒进去煮，等小圆子煮到软糯，盛在青花粗瓷碗里，再撒上些桂花。在潮湿寒冷的冬天端上桌来，碗上冒着热气，桂花在酒酿圆子中打着转，竟然显出几分妖娆的韵致。咬一小口圆子在嘴里，暖到心中，驱赶走身上的寒气。

张小姐在夏天吃酒酿很是暴力，酒酿先放到冰箱的冷冻室里，等表面结上一层薄薄的冰，拿出来，用刀子划开表面的薄膜，把表面的冰搅碎，吃下去冰凉爽口，独有酒酿的味道。

在江南很多家都会自己做米酒。酿米酒很有讲究，首先是选米，颗粒要整齐，清亮饱满，煮出来不能粘性太大。其次是酿酒时间，初春，天气刚要回暖的时候，把前一年秋天产的米，拿出来在阴凉的地方晾一晾，捡去不完整的颗粒，把米放在木桶里，在溪水里淘净，放在竹编的笼屉上蒸熟。米蒸好稍微冷却，加入山泉，然后再把米打散，让米粒之间略有空隙，这样拌上酒药才能均匀。米易碰碎，拌的过程手式不能太重，顺着一个方向揉，心要静，气要平。接着把拌好的米洒在酒缸里，中间插上打酒用的酒抽。酒酿好后，会从酒抽中间渗出来。

做酒最难掌握的是手感和温度，温度一旦掌握不好，酒就会发酸。发酵过程中，缸边的汗水，及时擦掉，不能流到米里，否则酒味会显得生涩。只有用心照顾，做出来的酒才香。

上面讲的是规模比较大的做酒方式，如果家里人口少，只是自己家吃，要不了那么多，随做随吃更常见。这样的方法就很简单了，只要用一只稍微大点的碗，在街上买来酒药，按照上面的流程洗米、煮米、拌药、然后就是等待发酵。家里做的一般都是酒酿，不会去过滤。如果天气凉的时候，这碗做好，下一碗要马上做上，这样才能保证家里总会有酒吃。

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