过新年||川南叙永吃年糕习俗和年糕做法拾遗

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年糕好吃由来久

文/魏庆

过年吃年糕，是川南一带的风情习俗之一，传说这个习俗是从苏州传过来的。

相传，在春秋战国时期，苏州是吴国国都，那时诸侯称霸，战火连连。吴国为了防止敌国进袭，修筑了一道很坚固的城墙，以为这样便可以高枕无忧，不怕敌人进袭了。于是吴王高兴地设宴庆祝，群臣纵情饮酒狂欢。但是，吴国相国伍子胥深深忧虑，他叫来随从叮嘱道：“现今满朝文武都以为高墙屏障可保吴国太平，但城墙固然可以抵挡敌兵，里边的人想要出去也同样受到限制。如果敌人围而不攻，吴国岂不是作茧自缚，自断生路？大王如此忘乎所以，必至祸乱也。为此，我特留下遗言，倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可前去相门城下，堀地三尺取粮。”随从们以为胥子胥喝多了，并不在意。没过多久，吴王驾崩，夫差继位，他听信了馋言，赐死了伍相国。

而越王勾践则卧薪尝胆，举兵伐吴，把吴国都城团团围住，日子一久，吴国城内果然无粮可食。幸好随从们记起了相国伍子胥之言，便半信半疑到相门城下掘地取粮，居然取出了无数糯粉，这才救了全城百姓。从此以后，吴地每逢过新年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，供奉伍子胥丞相，以纪念伍子胥的功劳。久而久之，风气传扬，大家都在过年节时用糯米粉做“城砖”吃。由于是过年的食品，人们便把它称作了“年糕”。新春时节，大年初一大家都讲究吃年糕，把年糕当作美味的点心享用，也取日子好过，“年年登高”之意。这个习俗由吴地传到蜀地，川南也就有了过年吃“年糕”的民风习俗了。

年糕是用糯米粉做成。蜀地和吴地一样地大物博，沃野千里，风雨调顺，盛产糯米。而且做“年糕”的方法也很简单，将大米和糯米浸泡，然后磨为浆，发酵后加糖，舀入笼中蒸熟，切成块就可以吃了。吃起来绵绵软软，甜甜糯糯，并且营养丰富，寓意也很好，于是，便成了吴地、蜀地和许多地方人爱吃的甜品小食。人们在过元旦、庆新春时都喜欢做年糕吃。年糕入口即化，极容易消化，味道又好，有此美味，何乐而不食呢？所以这种白味年糕最受欢迎，家家都做，家家都食。

随着时间推移，人们又创造出了一些年糕的吃法，有了更多食年糕的花样。稍复杂些的有：“腊肉炒年糕”“脆炸年糕小元宝”“酱炒年糕”等许多花色。“酱炒年糕”是将冬笋洗净切片，芹菜切成小丁，用番茄酱、酸辣酱混合调成酱汁，再把片状年糕放入沸水煮2分钟捞出，用大火在油锅炒至七成热，放入冬笋片翻炒，倒入酱汁、盐，拌炒均匀后撒上芹菜丁，“酱炒年糕”即出锅了。这道“酱炒年糕”鲜香美味，十分可口。

“腊肉炒年糕”也是人们喜欢的美食。先把腊肉放入蒸锅蒸熟切成薄片，年糕也切片在沸水中煮一下，再把姜片、腊肉在油锅内同炒至腊肉油刚析出时，下年糕入锅炒软，放入豆鼓、鸡精、蒜苗等佐料翻炒，即可出锅。这样的吃法香味更浓烈，也更具味道之美，是人们过年喜欢端上桌子的一道佳肴。

“过年吃年糕，日子步步高”。这是中华民间的习俗，也是川南的民间习俗。百姓们乐此美味，家家喜吃年糕。