粤菜大厨分享~8道家常粤菜制作方法 / 开普饭

改良菜,顾名思义,就是根据餐厅定位.客户口味.时代需求.人群饮食习惯,在一些菜品的基础上,对做法进行修改,以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求.而在这个过程中,一些大厨对菜品的改良,就做得十分好 ...

酱汁是厨师的"秘密武器" 其优劣也决定着菜品味道的好坏一款好的酱汁不仅可以为菜品增香提味还能大大提高走菜速度今天,小微给大家介绍 4款效果绝佳的热菜酱汁配方精准.流程清晰 ...

在人们的心目中,粤菜一直是一个高大上的菜系,其制作仿佛都离不开高档用料.其实,粤菜不但十分擅长使用高档原料,对于普通食材的制作也是得心应手.粤菜也因其用料广泛.手艺精湛,一直受到海内外人士的喜爱.而粤 ...

海参京葱炒牛肉原料: 已发好的海参150克,牛肉150克,京葱50克,红椒件2克,干葱茸2克调料: 盐1克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,蠔油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克 ...

冬笋榄菜焖籽乌主料:有籽鱿鱼仔8只,冬笋200克. 辅料:香港橄榄菜15克,肉碎100克,葱花15克,姜米15克. 调料:金唛海鲜酱30克,金标蚝油20克,味事达上承滋作精酿老抽5克,麻油3克,糖1 ...

古法彭公鹅 2004年,在第五届中国烹饪世界大赛上,龙的酒楼的名厨曾用果醋代替传统的乌醋来调味,加入名贵的法国鹅肝,与子姜片相夹同炆,用古色古香的"鼎"盛载以显古意,烹调了这道名菜 ...

百花酿蟹钳拼蜜豆和牛粒脆盏砵酒焗夏龙湾软壳蟹拼碧绿炒斑球乾坤多宝鱼法式香草酥皮焗小澳龙龙虾汤泡刀削面脆皮掌中宝冰花海鲜锅贴黑松露汁煎龙虾豉油皇生煎大对虾白菜鸡蛋炒蚬肉 XO酱爆虾环 ...

冬笋榄菜焖籽乌主料:有籽鱿鱼仔8只,冬笋200克. 辅料:香港橄榄菜15克,肉碎100克,葱花15克,姜米15克. 调料:金唛海鲜酱30克,金标蚝油20克,味事达上承滋作精酿老抽5克,麻油3克,糖1 ...

超级下饭盐焗鸡·电饭锅版用料鸡(净约1500克)1只(鸡别太瘦):葱6根:姜4片:生抽适量:老抽1-2克(看鸡大小增减):花生油适量:白胡椒粉适量:海天盐焗鸡粉30克做法准备好所需食材从鸡肚 ...

由于定位不同,酒店与社会餐饮在经营上有很多不一样的地方,各自的客户群也有差异.一般来说,酒店在硬件设备.成本预算方面要优于社会餐饮,因此制作出来的菜品,就给人一种"更精美"的感觉. ...

原料:西芹200克.胡箩卜200克.干香菇蒂100克.香菜(连根)50克.姜50克.香葱50克.洋葱50克.海米100克.瑶柱100克.干鲮鱼250克. 调料:美极鲜味汁300毫升.美极上汤鸡粉150 ...

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