新会陈皮干仓和湿仓的区别？陈皮专业知识问答第25

很多品牌陈皮在做宣传的时候，都会强调是干仓慢陈，绝无湿仓。有些人可能就会有疑问：陈皮的原料好不就可以了吗，干仓和湿仓有什么区别？其实不然，干仓和湿仓不仅有区别，区别还很大。

干仓，是陈皮陈化的储存条件的名称，顾名思义，干仓就是要把陈皮储存在一个干燥密封，温度湿度适中通风透气的环境中，这样自然的条件下慢慢发酵陈化，使其中所含的物质自然而然的发生转化。干仓仓储，陈皮陈化的速度慢，颜色转变也慢，只有年份足够，才会呈现出该有的醇香和颜色，才具有很好的药用效果。

干仓存储慢陈的陈皮，色泽自然，品质出色。短年份的外表面呈猪须纹，颜色鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。干仓存储的陈皮陈化过程是十分缓慢的，每一年的变化都不太大，甚至十年的陈皮内囊仍是洁白的。即使是二十年的干仓陈皮，外表皮已经可以看到自然氧化发酵至黑色，但内囊颜色与十年陈皮相比较来说变化也并不大，只是变成了浅棕色。所以如果购买干仓陈皮，不需要纠结于陈皮的颜色深浅。并且干仓的新会陈皮无论多陈，都是干净鲜明，纹理清楚，有光泽的。

干仓陈皮的油室完整度高，所含橙皮甙等活性物质也高，香气内敛浓郁，十分耐泡。无论是泡茶、制药膳、入酒，还是做药材，都十分适宜。

而湿仓是一种惯用的做旧的手法，是将没有完全晒干的柑皮存放在保持较高的湿度和温度，密闭不通风的湿润环境中，以此使陈皮快速发酵，所以湿仓存储的陈皮颜色变化很快。湿仓存储几年的陈皮，颜色看起来就像十几年、二十年的陈皮，甚至颜色还会更深。

湿仓存储的陈皮，外皮会呈深黑色，内囊深褐色至黑色，会带有轻微的霉味，香气会有些刺鼻，所含的活性物质含量很低甚至会被破坏掉，不耐泡，味道也不好。并且由于储藏环境的高温高湿，会滋生霉菌、虫蛀等问题，只能使用药剂去除，这样的陈皮会使本来性质发生改变，不仅没有药用效果，甚至还会对身体造成损害。

由于湿仓存储的陈皮色泽变化快，就有不良商家用此方法存储陈皮，为的是用新皮来冒充年份高的陈皮谋取暴利，许多消费者不了解陈皮的辨别方法，只觉得颜色深就是年份高，就会陷入不良商家的陷阱，既花了钱又没得到好处。