「原创分享」带皮带中刺狭鳕冻块（泡药）加工工艺

原料解冻槽解冻→去鳞→清洗培冰→开片修型→摸刺挑虫→QC检验→食品级添加剂浸泡→清洗控水称重→模具，腊盒摆盘→平板速冻→脱模→金属探测→入库冷冻

一、原料解冻槽解冻

原料提前出库，出库原料去外包装后平放在解冻槽中，解冻以1组（2槽一组）为单位，依次投放原料。气解冻，解冻时间会维持在5-5.5个小时，不得用手掰分原料，解冻后投碎冰进行保冷。

每个解冻槽带有对应小白板，需准确记录投料时间、解冻完时间和原料处理完时间以及原料规格、槽号，使每个人都可清晰的看到解冻情况。解冻时注意，原料与水的重量比例应该为1：2。可调整单槽投放原料重量，但鱼水比例保持恒定。鱼体中心温度保持在-2℃—2℃。

二、清洗培冰

用0-1℃的冰水清洗一遍,并培上碎冰。

三、开片、修形

⑴ 避免因操作不良对鱼片肉和鱼皮造成损伤。保持鱼片完整、平整，做到片肉面无刺,刺上无肉.注意：肚皮处下刀的深度和角度，避免回刀。

⑵将鱼片上的黑膜、边刺、大头刺、白筋刺、内脏、瘀血去干净，保持鱼片的自然形状（带皮）。

四、摸刺、挑虫

操作人员逐片从尾部开始检查鱼体将尾刺、大头刺、鱼排刺、腹刺、白筋刺及边鳍刺等捡出，同时保证鱼肉的完整。在灯检台上用镊子逐片检出鱼体中的各种寄生虫，尤其要认真检查鱼体腹腔位置，将线虫、环虫、卵虫等清除干净。

五、浸泡

3%的ABC2D溶液浸泡三次后换液，第一次晃药10分钟，第二次晃药12分钟，第三次晃药15分钟。然后溶液倒掉换新。浸泡过程中控制药液温度在5℃以下（块冰降温）。控制鱼片的增重在11%-13%之间，达到12%。晃药时要用手扒开结合在一起的鱼片，保证鱼片在液体中是漂浮晃动的。

六、清洗、控水、称重

冰水清洗（2℃以下），去除表面残留药液和杂质。清洗后放在控水架上控水15分钟，保证水分不成直线下滴。称重7570-7580g。保证净重达到冻块重量标准要求。

七、蜡盒摆盘

蜡盒逐个按压成型，放置备用。用完整、大的鱼片在标准模具中铺底、封顶，鱼片肉面朝外，纵向摆盘，鱼片头部顶齐内盒的两端，每层拍打紧密，表面要平整，用塑料片抹平。加入700G碎肉（泡药，3% ABC2D晃药8分钟，溶液用3次后倒掉），确保碎肉不带刺和虫。蜡盒边角不能嵌入鱼肉内。

八、平板冷冻

每12块一入平板，平板压力5MPA，摆齐垒直，在上层未放置冻块时，用空缺模具框填充，入时取出，入库后压下平板。-30℃温度冷冻4小时。

九、脱膜、去蜡盒

冻块脱模后用镊子逐块检查表面和尺寸。不符合标准的产品同正品隔离，作为次品另外包装入库。

十、包装冷储

经包装员检验合格的包装材料进入车间进行包装，三块叠放，套上方底袋，装箱，透明胶带封箱。搬运入库冷储，请轻取轻放，防止冻块碰撞.冷库温度控制在-18℃或以下。

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