乾隆餐具

对于御膳房，相信大家并不陌生。皇宫内备办饮食及典礼筵宴等事务均由御膳房来管理。

天上神仙府，世上帝王家。

皇帝的餐饮绝非常人可比，食材多为原产地直供。水是京西玉泉山之水，米是分为黄、白、红数种的贡米，肉是内务府“庆丰司”专门为皇家养殖的牛羊。

▲ 清乾隆《万树园赐宴图》轴 郎世宁等绘，故宫博物院藏

东北的“飞龙”、江苏的“糟油”、镇江的“鲥鱼”、河南的“油菜”、浙江的蜜枣、令同的“银耳”等，数不清的山珍海味，罕见的干鲜果品，从四面八方向皇帝进贡。

乾隆皇帝用膳，一般在“乾清宫”、“养心殿”、“洪德殿”等处。平日皇帝最普通的一顿饭也要上20左右品菜。此外，还设有“寿药房”，备有各种名贵补药，供其享用。

▲ 清乾隆 画珐琅开光山水花鸟图盖碗 故宫博物院藏

清宫最盛大的宴席是“满汉全席”。它始于乾隆年间。据说御宴有时要上134道热菜，48道冷盘，还有各式点心。开宴时，仪仗排列，鼓乐齐鸣，十分隆重。

皇帝吃饭的方式也颇多程序，一般分为三段进行：传膳、进膳、用膳。每次传膳前，先呈膳单，膳单上注明用膳的时间、地点、菜点的名目，哪品菜点用什么食具盛放，用什么桌子等。

▲ 清乾隆 仿雕漆釉盖碗 故宫博物院藏

皇宫御膳不仅排场讲究、菜品丰富，还非常重视餐品的摆放和餐具的精美。

餐具的配备与使用者的身份、使用的场合息息相关。皇帝日常进膳会用到各式的盘碗；大宴时的御用宴上大多用玉盘碗；万寿宴时用特制的铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆盘碗。

▲ 清代 掐丝珐琅万寿无疆碗 故宫博物院藏

皇后、妃、嫔等有搭配其地位使用的盘碗，即皇后及皇太后用黄釉盘碗，贵妃、妃用黄地绿龙盘碗，嫔用蓝地黄龙盘碗，贵人用绿地紫龙盘碗，常在用五彩红龙盘碗……

▲ 清乾隆 白釉外黄地绿彩云龙纹碗 故宫博物院藏

宫廷筵席是美食、美味、美器之集大成者。从御膳房那些金杯玉盏上看到宫廷器物的奢华品味与精致审美。

诚如清代美食家袁枚在《随园食单·器具须知》中所说：“美食不如美器。”