融合创意精品菜
盐焗墨鱼仔
特色：
墨鱼仔一般都用来烧、拌、炒制，我用盐焗的方法烹调，给食客带来新鲜感。腌制墨鱼仔时，我加入了自制的酱料，给墨鱼仔带来了丰富的滋味。
初加工：
1.将墨鱼仔400克去内脏、筋膜，清洗干净后沥水。
2.取花生酱、芝麻酱、盐焗粉各50克，鸡粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克搅拌均匀即成盐焗酱料，将墨鱼仔放入酱料中浸泡，腌制3小时充分入味后捞出。
熟处理：
1.墨鱼仔放入锅内焯水，捞起沥干。
2.锅内倒入色拉油1千克，烧至六成热时，放入墨鱼仔炸至定形，捞出。
3.不粘锅内倒入色拉油20克烧热，放入墨鱼仔煎至两面金黄取出。
4.锅内倒入花生油25克，烧至五成热时放入沙姜10克、葱白5克煸香，加入墨鱼仔，用盐焗粉5克调味，快速翻炒均匀，盛入玻璃纸中封口。
5.炒热的粗盐粒300克放入盘内打底，放上墨鱼仔即可。
焖烧青椒鱼头
制法：
1.把花鲢鱼头从中间切开，纳盆加姜片、芹菜段、香菜段、大蒜瓣、小米辣、青椒块、青花椒、大葱段、干辣椒碎、桂皮块、小茴香、盐、味精、胡椒粉、料酒和鸡粉腌渍入味，备用。
2.把腌好的鱼头洗净，先裹上一层酥糊，再下入烧至六成热的油锅里炸定型，捞出来后备用。
3.锅入油烧热，倒进胡萝卜条和土豆条炸熟，捞出来转入炒锅，再加盐和鸡粉入锅炒匀，然后盛出来和炸蒜瓣、洋葱块一并装入大砂锅里垫底，放上鱼头待加工。
4.锅入少许油，先下青椒末、小米辣椒末、蒜末和干青椒粒炒香，再掺入少许清水并调入藤椒油，烧开后起锅浇淋在鱼头上，等到小火焖煮至鱼头入味时，撒上青红椒丁，便可加热着上桌。
菌菇焗虾球
制法：
1、分别在大虾仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙线后纳盆，加入盐、鸡蛋清和干生粉拌匀待用。另把杏鲍菇切成厚片。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，先下虾仁炸至表面硬挺，捞出来沥油待用。等油温升至七成热时，再放入杏鲍菇片炸至色呈金黄。
3、锅留少许的底油，先投入姜片和红美人椒节一起炒香，随后下炸过的杏鲍菇片和虾仁，在翻炒的同时加入美极鲜酱油和烧汁调好味，最后勾薄芡并出锅装盘。
神仙牛肉
原料：
牛腱子肉150克、贵州黄笋50克、干辣椒节、干花椒、泰和豆豉、姜块、葱结、辣椒面、醪糟、自制香料粉[注]、香菜叶、白芝麻、料酒、菜油各适量、白卤水1锅
制作：
1.把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切成片。取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天（其间换几次水），然后放白卤水锅里卤20分钟至熟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底，待用。
2.往净锅里入菜油，烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时，下自制香料粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，以香菜叶加以点缀，即成。
[注]自制香料粉，是把小茴、八角等多种香料在热锅里炕香后，再用机器打出来的。
制法：
1、取鲜鲍鱼肉治净，在上面剞十字花刀后，下开水锅里焯水，捞出来待用。锅里掺入浓汤，加野生菌和红曲米先烧开，放入鲍鱼煲熟以后，捞出来控水。
2、锅里入少许的油烧热，下杏鲍菇粒、小米椒粒、玉米粒、海参丁、胡萝卜丁和鲍鱼一起翻炒，其间加入鲍汁、鸡汁、辣鲜露、美极鲜酱油、盐和味精，起锅装盘后，围摆荷叶饼并点缀好，即可上桌。
香芒西柠鸡
制作：
1.去骨鸡腿250克加入玫瑰露酒10克，盐、味精各4克腌制入味。
2.熟透的芒果200克洗净去皮去核取肉，改刀成厚片。
3.将腌好的鸡肉蘸上鸡蛋液，裹上面包糠入五成热的油锅中浸炸至熟，升高油温后复炸至酥脆，捞出沥油，切成片。
4.将鸡肉与芒果间隔摆入盘中。
5.取西柠汁200克放入入锅中熬开，淋在盘中30克即可上桌。
西柠汁：
浓缩柠檬汁500克加入纯净水2.5千克搅匀，倒入净锅中，再挤进6个鲜柠檬的汁，加白糖800克、白醋100克小火煮开，加入吉士粉100克拌匀至粘稠即成。