60种香料的用途、特性和搭配 / 开普饭

砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的.它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风 ...

卤水是卤制菜品中必不可少的原料,而制作卤水过程中,必不可少的便是香辛料,今天就为大家推荐五款卤水制作中必不可少的香辛料. 1. 八角,八角是一款具有强烈香气的调味料,气味甘甜,性质温和,在卤水加工中使 ...

先看看我家菜品在卤菜中,关于香料的配方,可能在很多新手看来是特别重要,在这里我要说的是,卤菜中,香料真的不是最重要的.大多数的香料在卤菜中的作用,说浅点,增香去异,说深点,就是一个掩盖异味的作用.我 ...

其实,香料在我们生活中也是很常用的,当然了,这些香料的品种不一样,他们的性能以及用途肯定是不同,如果是和健康有关的用途,要求肯定更加的严格,不能够有很大的副作用,接下来小编就带大家看看100种香料及用 ...

这个问题胡师傅给你最专业的回答,也是最好的干货,从两个方面给大家讲解,一是增香的辛香料,二是增色辛香料,最后有有大惊喜! 一.给卤水增香的辛香料 1.柏子仁: 香味浓厚,侧柏的种仁,性平味甘,最多放几 ...

香辛料宝典:60种商用香料的用途和特性,香料该如何搭配?超实用原创2021-08-04 22:49·拉面那些事儿前言: 文章开始之前,做个简单的自我介绍:本人从事兰州牛肉面行业多年,不仅精通各种面 ...

前言: 文章开始之前,做个简单的自我介绍:本人从事兰州牛肉面行业多年,不仅精通各种面食的制作,对于卤菜的制作也是专业级别的,本人对于香辛料的了解,完全是基于多年的使用经验,本人擅长使用的香辛料大概有6 ...

在卤菜/炖肉/熬酱汤/烧烤里,最必不可少的部分就是香料了.食物做的好不好,除了用料新鲜和烹饪方式,香料的加入绝对是锦上添花.但市面上香料种类五花八门,数不胜数,很少人能够全面认识,更别提正确使用了. ...

香辛料是指能够赋予食品辛.香.麻.辣.苦.甜等典型气味的可食用香料植物,所使用的大多数香料同时也是传统的中草药. 为了便于大家学会各种香料的特性,我们特地为大家归纳了57种,以便大家日后使用更加得心应 ...

卤食制作过程中,卤水堪称灵魂,而卤水的好坏,又是由各种香料搭配得是否合理所决定.所以对于卤食制作者来说,了解各种香料的特性成为重中之重,尤其是其中最为常用.最为重要的几种香料.卤食制作最重要的9种香料 ...

在卤水之中,有着不少经典的搭配,这些搭配在不断的实践之中演变成为相对固定的组合,这些组合之中可以对于整组配方起到支持作用的搭配,便成为了所谓的架构,在卤水之中,经典的架构如八角+桂皮+草果+丁香,辣椒 ...

60种香料的用途、特性和搭配