唯独麻辣：被迫堕落的川菜 / 开普饭

经过十次大移民的四川,形成了海纳百川的味型特征,有人用"百菜百味,一菜一格"加以概括,但是这样的说法似乎并不能被研究川菜的学者认同.关于川菜究竟是什么,本地人和外地人有截然不同的理 ...

中国是一个餐饮文化的大国,老祖宗创造和传承下来了各种各样的美味佳肴.中国幅员辽阔.人口众多,因地域.文化.饮食习俗不同,经过长时间的演变,形成了各种的饮食体系和流派.我们把这些具有鲜明地方特色的饮食流 ...

因参与编辑<中国楚菜大典>,我与不同年龄段.有代表性的湖北菜烹饪大师多有接触,对在1980 年代以前的湖北传统菜和1980 年代以后创新推出.后在湖北餐饮市场上一直流行的现代菜式进行了梳理 ...

川菜的世界如同武侠小说里喧嚣的江湖,门派繁多,主要分为上河帮蓉派.下河帮渝派.小河帮盐帮菜,但其实在川菜发展史上还有一大隐匿川菜派系,名为南堂川菜,是高级筵席川菜的代表. 四川古称天府,自然条件优越, ...

通巷六號永庆坊店坐落于永庆坊二期, 一家主打新派蓉派川菜的川菜馆. 店铺环境店铺名为"通巷六號", 坐落于永庆坊的钟巷六号. 门口墙面上镶着个大大的LOGO, ...

一.回锅藕片原料: 莲藕1段:大蒜头5个:辣椒干适量:油适量:盐糖适量:干淀粉适量:生抽5ml:辣椒酱2勺: 做法: 1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片:烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2.3分钟左右 ...

1998年,当时还是一名纽约新闻记者的泽娜来到印度加尔各答,她打算拍摄一些关于贫民窟的影像资料. 加尔各答是印度西孟加拉邦首府,是印度第三大城市(仅次于孟买和新德里). 而加尔各答的索纳加奇贫民窟,则 ...

曾几何时,许多外省朋友听闻川菜便摇头,直言太过麻辣!殊不知,川菜24味型,麻辣仅其一味.在当下,全国各地川菜饭店或夜市排档,流行的多是多油.重油的江湖菜(确实很多年轻人钟爱),于是,又有很多外省朋友谈 ...

鲜香麻辣的冷吃兔,川菜当中首屈一指,在家也能轻松做好如果觉得还不错不要忘了关注我哦,每一个关注都是一份鼓励.我会更加努力更新优质实用的内容的. 川菜,给人的印象是麻辣似火,每道菜好像都少不了,红辣椒 ...

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