川菜真相 | 芙蓉鸡片不是川菜！ / 开普饭

八大菜系之首的鲁菜,为何就是在山东本地也难寻一家鲁菜馆?是没落了,还是依然难入百姓家? 我爷爷是鲁菜师傅,给国家领导做过饭,可惜去世的时候一个传人都没有.特可惜,记得小时候在家做饭,从不用味精什么的, ...

制作:ISAAC 文/图:子夜的昙干煸鸡块是广受欢迎的一道老川菜,实际上是辣子鸡丁的前身,两道菜制作方法是差不多的,只是辣子鸡丁的鸡肉会切得更小块,还要加上超多的干辣椒,也就是"辣椒里找鸡 ...

导读酸菜鸡是流行于川东.重庆及苗族人家的一种特色美食,因其酸鲜开味,鸡肉细嫩,逐渐流行于全川及全国.酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,再加上鲜嫩的农家土鸡,更加相得益彰,此菜风味特别,特别 ...

花椒鸡丁,是一道非常有特色的传统风味川菜.多以凉菜形式上桌.相传在很久以前,四川有一乡绅,门下食客甚多,每每用餐时间不一.为了便于众人深夜饮酒佐餐,家厨便创制了这一道菜,一做就是一大坛,可供多日食用. ...

傅祖明先生简介:国宝级川菜大师.国家特级烹调师.师承孔道生.毛习成.张怀俊等川菜大师,是川菜"少城派"鼻祖."开水白菜"创始人张怀俊的关门弟子.曾先后在成都竹林 ...

辣椒炒肉食材:五花肉400克.尖椒4个.姜2片.蒜5瓣.生抽1汤匙.老抽1/2汤匙.料酒1/2汤匙.食盐1茶匙.鸡精1/2茶匙做法: 1.尖椒切圈,五花肉切片,姜.大蒜切好: 2.起锅烧油,放入肉 ...

香辣片片鱼材料: 主料: 草鱼1条(约1200克). 辅料: 魔芋片150克.芹菜节100克. 调料: 姜片50克.大蒜50克.泡椒碎10克.子弹头干辣椒15克.花椒10克.蒜片15克.葱花10克. ...

肉沫炒空心菜做法: 1.空心菜洗净,切成小丁,放在容器里备用 2.猪肉馅放入少许料酒,生抽,老抽,淀粉,搅拌均匀 3.葱姜切沫备用 4.准备一瓶老干妈豆豉 5.炒锅中放底油,油热后放入葱姜沫煸炒 6 ...

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