香叶为君料，迷迭香为佐料，从这张另类配方中看香料配置上的巧劲 / 开普饭

劳动节国际劳动节是世界上80多个国家的全国性节日.定在每年的五月一日.它是全世界劳动人民共同拥有的节日.国际劳动节是世界上80多个国家的全国性节日.定在每年的五月一日.它是全世界劳动人民共同拥有 ...

香料的种类非常多,每种香料都有各自的用量和用途,用错的话还会适得其反.面多如此庞大而复杂的香料体系,耿师傅是心如明镜的,每种香料的用量以及该如何搭配,都能做到心中有数.而对于一些刚接触香料的朋友来说, ...

在传统口味卤水常用为君料的香料中,白芷可以说是出现的频率较低的,一般都是认为白芷仅仅是一种矫香而不会将它用于君料上,之所以会这样,其一是因为白芷的料性比较难以掌控,其二是白芷为君料是对于食材和底汤要求 ...

不知不觉之间天气渐渐有了火热的气息,今天和朋友们聊到的这道卤水,它虽然是属于油卤的范畴,但是它清新而且香醇,可以算是辣而不燥的一个典范,它的香料包之中使用砂仁搭配小茴香,而且两者的用量都相对较大,以此 ...

我们常用的香料有接近三十多种,每种香料有着各自的料性,因此在卤水这样的应用之中,它们并不能都胜任君料的位置,因此才有了八角.桂皮.小茴香.草果.南姜这样的常用君料.不同的君料,它们可以营造出不同风味的 ...

冰雪冬鸣88 2020-04-17美食达人已关注不知不觉之间天气渐渐有了火热的气息,今天和朋友们聊到的这道卤水,它虽然是属于油卤的范畴,但是它清新而且香醇,可以算是辣而不燥的一个典范,它的香料 ...

在常用的香料中,八角.辣椒.花椒.白芷.桂皮都是比较常用的君料,在大多数的配方中,将八角.花椒.辣椒.桂皮作为君料是比较常见的,但是将白芷作为君料,却是比较少见.白芷本身带有苦涩的味道,在正常的应用中 ...

比如这锅卤水配制好了之后,主要卤鸡类产品,按旧例是八角用最大,臣料辅以白芷,但是有剑走偏锋的组方高手还会用到第一位,就是白芷用量最大,这种奇特的组法也常用,但这其中还充满变化和其他因素,如果你是初次组 ...

我们常用的香料有接近三十多种,每种香料有着各自的料性,因此在卤水这样的应用之中,它们并不能都胜任君料的位置,因此才有了八角.桂皮.小茴香.草果.南姜这样的常用君料.不同的君料,它们可以营造出不同风味的 ...

香叶为君料，迷迭香为佐料，从这张另类配方中看香料配置上的巧劲