【技术分享】速冻菜肴的生产技术（附鱼香肉丝工艺配方） / 开普饭

摘要:传统肉类菜肴的工业化已成为扩展其消费渠道和空间.促进文化传播以及肉制品加工开发新产品.培养产业增长点的新途径,而肉类加工技术进步和方便.快捷风味食品市场需求增长为其工业化进程提供了动力.川菜是 ...

一.配方的重要性关于做速冻生包子有太多的人有十万个为什么了,但是问的最多的估计就是:配方的安全性,配方里面有没有添加剂?配方的成本高不高? 以上问题是做速冻包子的万源之根本,如果这个问题不能解决,那 ...

导语:5块钱一斤的速冻饺子,到底是用什么做的?网友:怪不得那么便宜快节奏的都市生活,人们忙得好像连吃饭的时间都没有了!对于吃饭这件事,很多人都是靠外卖解决了,勤快一点儿的到超市买些速冻食品,回家简单 ...

亮点: 此款凤爪主要突出其蒜香味,以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁,非常爽口. 浸凉菜工艺特点: 浸凉是指用大量味汁浸泡入味,可快速成菜,能批量制作的凉菜.今天,重点说说菌类.荤类.素类.海鲜类的 ...

介绍: 红烧肉是很多食客的最爱.但是最近10年来红烧肉由于肉质比较油腻,不符合现代人的饮食习惯而受到了严峻的考验,消费量也开始下降.所以,我们开始研究给五花肉减脂的方法.经过反复试验,我将红烧肉的制作 ...

介绍: 深井烧鸭也叫深井烤鸭,是粤式烧腊的一种.上品烧鸭讲求色泽金黄,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不腻. 原料: 填鸭(或肥美鲜嫩.生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2000克) 调料: 自制腌料80克 ...

菜师傅-介绍:鸭头虽然看似为下脚料,只要处理得当,一样可以成为流行菜品,尤其是辣鸭头,更是佐酒佳品.但是由于各个厨师的制法不尽相同,按照辣度可以分为微辣.中辣.猛辣.五香(不辣)几种,所以今天九州码头 ...

在我国,辣椒主产地主要集中在云南.贵州.四川.湖南.湖北.河南.新疆.陕西.山东.福建.河北.海南等省.不同的省份,出产的辣椒品种也是不同的.辣椒是一个非常广义的概念,如果细数我们常用的辣椒品种,甚至 ...

在我国,川菜兼有南北之长,在口味上特别讲究色.香.味.形,历来有"七滋"(酸.甜.麻.辣.苦.香.咸)."八味"(干烧.酸.辣.鱼香.干煸.怪味.椒麻.红油)之 ...

梅菜扣肉是一道传统名菜,采用了"扣蒸"的烹饪技法,扣蒸是指将原料经过焯水或油炸初加工后,调味上色入器皿定型,然后入整箱蒸熟,取出扣入盘中的烹调方法.成菜造型别致.大方得体,颜色酱红 ...

一.产品基本特点描述产品特性1.系列火锅底料:感官:固体,具有本产品应有的色泽.气味.滋味:无霉变,无外来杂质,无油脂氧化酸败味等不良气味.总酸(以乳酸计g / 100g):≤2: 食盐(g / 10 ...

[技术分享]冰醉龙虾(附特制冰醉汁的调制及5大技术要点) 介绍: 传统龙虾都是麻辣味型.十三香味型,虽然热卖但不稀奇,今夏菜师傅推出自创的冰醉龙虾,几乎没有一款龙虾可以卖过它,把吃龙虾推向了雅致的路线 ...

【技术分享】速冻菜肴的生产技术（附鱼香肉丝工艺配方）